Bánh chuối là món bánh khá dễ làm, thuộc dạng bánh mì nhanh (quick bread) và được các chị em trong hội làm bánh chia sẻ công thức rần rần trong nhiều năm qua ^^ . Thực tế thì mình không thích bánh chuối lắm mà chỉ thích làm kem chuối với các nguyên liệu bên dưới 😆 . Nhưng thôi mình sẽ đu theo trend của mấy bạn vậy 😎 . Bánh thành phẩm có vị ngọt vừa phải, đậm vị chuối, phảng phất hương quế , thơm lừng mùi bơ và quyện 1 tí xíu vị rượu 😉 , nghe là thấy hấp dẫn rồi phải không nào
Bước 1 : trộn bột mì + muối nở (baking soda) + bột quế, dùng phới lồng trộn đều, sau đó cho qua rây mịn (hình 1+ 2)
Bước 2 : cho dầu ăn + bơ lạt vào bát, hấp cách thủy hoặc quay vi sóng cho tan bơ, để nguội ( hình 3 + 4)
Bước 3 : trộn nguyên liệu ướt ( khi làm bước này thì làm nóng lò là vừa )
– chuối lột vỏ, cho vào âu, thêm đường và mật ong, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn (hình 1 + 2). Lưu ý : chuối không bắt buộc xay nhuyễn, tùy theo sở thích bạn có thể dằm nhuyễn bằng nĩa để khi ăn sẽ cảm nhận được miếng chuối 😎
– cho trứng + sữa + rượu, hỗn hợp dầu ăn + bơ vào quậy cho hòa quyện thì dừng, đừng quậy quá nhiều ( hình 3 + 4 +5)
Bước 4 : trộn nguyên ướt + khô
chia bột làm 3 phần, rây từng phần vào, dùng phới lồng trộn sơ => hỗn hợp trộn xong sẽ lổn nhổn chứ không mịn mượt, đừng cố gắng trộn chúng đến mướt mịn thì bánh sẽ bị chai chứ không nở xốp, chỉ trộn khi bột khô vừa đủ ướt.
Bước 5: cho vào khuôn
– khuôn bôi 1 lớp bơ dày, sau đó rắc bột mì lên để phủ hết thành và đáy khuôn, dốc ngược khuôn cho bột mì rơi dư ra
– cho bột vào khuôn, dàn đều
– cho hạt rải lên bề mặt, dùng tay ấn nhẹ để hạt bám dính tốt lên bề mặt , có thể dùng chuối cắt lát để trang trí lên mặt bánh thay vì dùng hạt
Lưu ý : hỗn hợp trộn xong là phải đem đi nướng liền, nếu không bánh sẽ chai và giảm nở
3.Nướng bánh
Mình sử dụng lò Sharp 38L có 4 nấc (xem mẫu tại đây) . Lưu ý : nhiệt độ nướng bánh thay đổi theo tùy lò vì mỗi lò có độ cao từ thanh nhiệt đến bánh khác nhau, nhiệt độ thực tế của lò cũng khác với nhiệt độ trên núm chỉnh. Nhiệt độ tham khảo để nướng bánh này là 160- 180oC.
Bước 1 : cho khay đen hay rắc vào nấc thứ 3, làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 190oC . Nếu dùng lò khác thì canh sao cho khay ở giữa lò
Bước 2 : cho bánh vào lò, đặt chính giữa lò, nướng bánh trong vòng 55 phút ở 170oC . Bánh chín khi cắm cây vào trong bánh rút ra thì khô ráo, bề mặt bánh hơi cứng.
Bước 3 : lấy bánh ra khỏi lò, bánh sẽ tự róc khỏi khuôn trong vòng 20 giây, cho bánh ra rắc để nguội
