French Bread, Pastry Recipes – Học làm bánh Pháp

Bông lan chocolate

Chocolate cake cũng là 1 siêu phẩm dễ ăn và dễ làm ^^ cho người mới tập làm bánh 😆 . Bánh có vị thơm đậm đà của chocolate, béo ngậy của kem tươi và bơ kết hợp với hạnh nhân lát hẳn sẽ làm bạn ấm áp hơn ( vì ăn nhiều thì mau tạo mỡ 😉  ) trong những ngày đông buốt giá 😆 

1.Công thức

Bột cacao  mình mua tại đây

Hạt chocolate chip mua tại đây

Nếu có thêm hạnh nhân lát (mua tại đây) để rắc mặt bánh thì sẽ ngon hơn

Khuôn loaf A05 mình mua tại đây, nếu không có bạn có thể cho vào khuôn khác, và nhớ đổ bột cách khuôn khoảng 2- 3cm.

 

2. Cách làm

Bước 1 : chuẩn bị nguyên liệu

– trộn bột mì + bột nở + bột cacao cho đều, sau đó cho qua rây 

– kem tươi để ngăn mát ( ngăn gần ngăn rau nhất )  khi nào trộn mới lấy ra

– trứng để ra khỏi tủ lạnh, trứng lạnh khi cho vào bơ sẽ không hòa quyện vào bơ được, trứng và bơ phải cùng nhiệt độ

– bơ để ra nhiệt độ phòng (21oC) cho mềm, nhấn vào sẽ lún và để dấu tay nhưng không tan chảy

Bước 2 : đánh bông bơ + đường

=> đánh tốc độ thấp cho bơ bông mềm (không để bơ đến tan chảy, nhiệt độ phòng nóng > 21oC thì nên đặt âu vào thau có chứa đá lạnh – kiểm tra bơ mềm bằng cách dùng tay miết vào thì thấy bơ dẻo – hình 1)

=> cho đường + bơ trộn đều (dùng cây đánh trứng ngoáy sơ cho đường dính vào bơ) => đánh cho đường hòa quyện vào bơ =>  bơ sẽ tăng thể tích và nhạt màu, bạn sẽ không còn nhìn thấy hạt đường khô nhưng khi sờ tay vào thì vẫn có cảm giác nhám (hình 2) . Đường nên chia nhỏ chứ không nên cho hết vào cùng 1 lúc

=> trứng đánh tan, chia nhỏ từng chút một và đổ vào hỗn hợp (hình 3) => đánh tốc độ trung bình khi trứng vừa hòa quyện, hỗn hợp sệt như kem thì mới cho từng phần nhỏ vào đánh tiếp ( hình 4). Chỉ đánh trứng + bơ vừa hòa quyện, không đánh quá lâu khiến bơ tách nước

Lưu ý :

Bước 3 : chia bột thành 4 phần, kem tươi thành 3 phần , cho vào hỗn hợp bơ+đường+trứng đầu tiên là bột và kết thúc cũng bằng bột.

=> rây 1 phần bột vào hỗn hợp (hình 1)

=> dùng máy đánh trứng trộn sơ ở tốc độ 1 

=> tiếp tục cho kem tươi vào và trộn sơ (hình 2)  => rây bột và trộn sơ => kem tươi  => cho bột => trộn sơ hỗn hợp cho hòa quyện ( không trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt thì bánh bị chai) ( các bước này dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất)

=> cho tiếp chocolate chip và trộn sơ bằng phới trộn (hình 4) ( nhớ chừa lại 1 ít rắc mặt bánh cho đẹp)

Bước 4 : dùng muỗng cho hỗn hợp vào khuôn đã chống dính bằng bôi 1 lớp bơ dày + rắc bột mì phủ hết khuôn rồi dốc ngược khuôn và vỗ cho phần bột dư rơi ra. Rắc chocolate chip lên bề mặt, rải thêm 1 ít hạnh nhân rồi dùng muỗng ấn nhẹ để hạt dính vào bánh.

3. Nướng bánh

Mình sử dụng lò Sharp 38L có 4 nấc (xem mẫu tại đây) . Lưu ý : nhiệt độ nướng bánh thay đổi theo tùy lò vì mỗi lò có độ cao từ thanh nhiệt đến bánh khác nhau, nhiệt độ thực tế của lò cũng khác với nhiệt độ trên núm chỉnh. Nhiệt độ tham khảo để nướng bánh này là 160- 180oC.

Bước 1 : cho khay đen vào nấc thứ 3 ( lò của mình có 4 nấc), với lò khác thì canh sao cho khay giữa lò => làm nóng lò ở 200oC trước 10 – 15 phút. 

Bước 2: cho 4 muỗng canh nước ( 60g) ở nhiệt độ phòng vào khay đen đang nóng, cho khuôn vào, đặt nằm ngang chứ không đặt dọc. Nướng bánh ở 170oC trong 60 phút. Ở phút thứ 50 thì mình dùng 1 tấm giấy bạc để che mặt bánh. Nước sẽ giúp bánh không bị khô nên bạn có thể không cần cho nước vào.

Bánh chín khi bánh có mùi thơm, vỏ hơi cứng và tăm xiên vào giữa bánh rút ra thì khô ráo.

Cho bánh ra khỏi lò, để nguội chừng 30 giây thì thành bánh sẽ róc khỏi khuôn.

 

 

Exit mobile version