Mình vẫn thích và vẫn nhớ vị thơm lừng của chiêc bánh bông lan ngày xưa đó dù chỉ bằng 3 nguyên liệu : bột, trứng và đường. Hương vị ấy mãi vấn vương và luôn là món bánh ưu thích của mình đi cùng năm tháng 😀 . Thành phẩm bên dưới, vẫn mang vị rất đặc trưng của chiếc bánh ngày xưa , nhưng lại mới lạ hơn với vị đậm đà của mật ong, thoáng chút béo nhẹ của kem tươi hẳn sẽ đưa bạn trở về kí ức tuổi thơ ngọt ngào 😎
1.Công thức
Khuôn bánh
– 2 trứng : khuôn 14 cm ( xem mẫu tại đây)
– 3 trứng : khuôn 16 cm (xem mẫu tại đây)
– 4 trứng : khuôn 18 cm ( xem mẫu tại đây)
– 5 trứng : khuôn 20 cm ( xem mẫu tại đây)
Máy đánh trứng sử dụng là máy đánh trứng cầm tay Bosch MFQ36400 450W (xem mẫu tại đây)
Bánh thành phẩm bên dưới mình sử dụng 4 trứng và khuôn 18 cm
Nếu không muốn dùng kem tươi, bạn có thể thay toàn bộ lượng kem tươi bằng bơ lạt hoặc dùng kết hợp 2g kem tươi + 3g bơ lạt / trứng
2.Cách làm
Đây là cách đánh trứng nguyên quả (Sponge method). Nếu không thích bạn có thể sử dụng phương pháp đánh trứng tách lòng (Chiffon method) . Với cách sử dụng Chiffon method thì bánh sẽ nở nhiều hơn nhưng ăn vị kém đậm đà hơn, thời gian nướng kéo dài hơn.
Bước 1 : chuẩn bị nguyên liệu
– rây bột mì qua rây cho mịn
– trộn sữa tươi + kem tươi cho đều, nếu phòng quá lạnh có thể cho vào chậu nước nóng để giúp hỗn hợp hòa quyện tốt hơn. Nếu dùng bơ thì đun cách thủy bơ + sữa tươi đến khi bơ tan hết rồi để nguội
Bước 2 : đánh trứng + đường + mật ong
– trứng gà nguyên quả cho vào âu (hình 1) , quấy đều (hình 2), sau đó cho đường + mật ong vào (hình 3) ( không cho đường trực tiếp vào trứng chưa quấy, đường hút nước và làm lòng đỏ bị vón cục)
– cho âu đựng trứng đường lên nồi, phía dưới nồi có 1 ít nước (hình 4) ( lưu ý đáy âu không chạm vào nước) , cho nồi lên bếp và dùng phới lồng quấy liên tục đến khi hỗn hợp ấm lên chừng 40oC ( sở ấm tay ) thì nhắc xuống, đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông đặc, nhấc que lên thì chảy thành dòng như dải rubăng (hình 5) . Một cách kiểm tra khác là vẽ số 8 lên mặt bột, nếu số 8 xuất hiện và tan biến sau vài giây là đã đánh đạt, nếu tan biến liền thì chưa đạt.
Bước 3 : trộn hỗn hợp
– lấy 1 muỗng canh bột + 2 muỗng canh hỗn hợp đánh bông trứng đường mật ong (hình 1 ) và trộn đều (hình 2) => cho tiếp hỗn hợp sữa tươi + kem tươi vào trộn đều (hình 3 + 4)
– chia bột làm 4 phần rây từng phần vào (hình 1) , dùng phới trộn theo kiểu hất đảo ( hình 2) . Nếu dùng máy đánh trứng để trộn thì chọn tốc độ thấp nhất ( số 1)
– chia hỗn hợp sữa tươi + kem tươi đã trộn ở trên làm 3 phần, cho từng phần vào và cũng dùng phới trộn theo kiểu hất đảo (hình 3)
– cho hỗn hợp đã trộn vào khuôn, thả khuôn vài lần xuống mặt bành để làm vỡ các bọt khí to (hình 4)
3.Nướng bánh
Lò nướng dùng là lò Sharp 38L ( mình mua tại đây) có 4 nấc . Nếu là lò khác thì xem lại vị trí đặt khay bánh. Nên đặt khoảng 2/3 lò chứ đừng nên đặt giữa lò sẽ làm bánh nứt mặt. Bánh này do có mật ong và lượng chất lỏng nhiều hơn nên sẽ nướng ở nhiệt độ thấp hơn công thức génoise cơ bản. Nhiệt độ nướng tham khảo là 150oC – 170oC
Bước 1 : cho rắc vào nấc thứ 2 tính từ thanh nhiệt dưới đếm lên, cho vào 2 cốc nước sôi nhỏ, làm nóng lò trước 180oC từ 10-15 phút . Bạn có thể không cần cho nước sôi như mình, nó chỉ hỗ trợ bánh nở tốt và giảm nứt mặt nhưng lại kéo dài thời gian nướng hơn 1 chút.
Bước 2 : cho bánh vào, hạ nhiệt độ xuống 170oC, nướng trong vòng 62 phút, ở phút thứ 50 thì lấy giấy bạc che mặt bánh.
Bước 3 : cho bánh ra khỏi khuôn, để trên rắc cho nguội
Related posts:
