Bông lan trà xanh socola chip cũng là món bánh dễ làm cho người mới tập làm bánh với tỷ lệ thành công khá cao 99, 9% ^^ nếu tuân thủ các hướng dẫn bên dưới 😆 . Bánh có sắc xanh tươi mát của matcha, thơm dịu của bơ và điểm xuyến thêm các hạt socola đắng hẳn sẽ là một món tea break lý tưởng cho buổi chiều đông ảm đạm.
1. Công thức
Bột matcha có màu xanh nhạt, mùi thơm, đắng rất nhẹ, không chọn loại có màu xám, hơi vàng, vị đắng hơn ( mình mua tại đây)
Dùng khuôn silicon hay giấy cứng đều được ( mình mua khuôn silicon tại đây)
2. Cách làm
Bước 1 : trộn bột mì + bột trà xanh + bột nở cho đều, sau đó cho qua rây
Bước 2 : đánh bông bơ + đường
=> đánh tốc độ thấp cho bơ bông mềm (không để bơ đến tan chảy – kiểm tra bơ mềm bằng cách dùng tay miết vào thì thấy bơ dẻo – hình 1)
=> cho đường + bơ trộn đều (dùng cây đánh trứng ngoáy sơ cho đường dính vào bơ) => đánh cho đường hòa quyện vào bơ => bơ sẽ tăng thể tích và nhạt màu, bạn sẽ không còn nhìn thấy hạt đường khô nhưng khi sờ tay vào thì vẫn có cảm giác nhám (hình 2) . Đường nên chia nhỏ chứ không nên cho hết vào cùng 1 lúc
=> trứng đánh tan, chia nhỏ từng chút một và đổ vào hỗn hợp (hình 3) => đánh tốc độ trung bình khi trứng vừa hòa quyện, hỗn hợp sệt như kem thì mới cho từng phần nhỏ vào đánh tiếp ( hình 4). Chỉ đánh trứng + bơ vừa hòa quyện, không đánh quá lâu khiến bơ tách nước
Lưu ý :
- Sử dụng đường siêu mịn (castor sugar) ( xem bài viết chi tiết tại đây) , không dùng đường hạt ( granulated sugar) , nếu là đường hạt (xem hình) thì nên cho vào cối xay tiêu của máy xay sinh tố xay mịn, lưu ý không xay thành đường bột (icing sugar) vì nó sẽ không đủ cạnh sắc để xé cấu trúc bơ tạo khí
- Không đổ trứng vào hết 1 lượt, trứng lấy từ tủ lạnh thì để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi mới cho vào. Nếu hỗn hợp không thể hòa quyện thì chữa cháy bằng cách cho vào 1 muỗng canh bột trong công thức và đánh tiếp.
Bước 3 : chia bột thành 4 phần và sữa thành 3 phần và cho vào hỗn hợp bơ+đường đầu tiên là bột và kết thúc cũng bằng bột
=> rây 1 phần bột vào hỗn hợp (hình 1+2)
=> trộn bằng máy với tốc độ thấp nhất hoặc dùng phới trộn sơ theo kiểu hất đảo cho hòa quyện (hình 3)
=> tiếp tục cho sữa vào và trộn sơ (hình 4) => rây bột và trộn sơ => cho sữa => trộn sơ => rây bột và trộn sơ hỗn hợp cho hòa quyện nhưng lổn nhổn ( không trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt thì bánh bị chai)
=> cho tiếp socola chip vào và trộn sơ (hình 5 + 6)
Bước 4 : dùng muỗng hoặc cho hỗn hợp vào túi bắt kem, đổ bột vào khuôn, rắc thêm vào hạt socola chip lên bề mặt nếu thích .
3. Nướng bánh
Bước 1 : làm nóng lò 180oC trước 10 – 15 phút , khi lò đạt nhiệt độ thì cho khay vào nấc thứ 3 ( lò của mình có 4 nấc), với lò khác thì canh sao cho khay giữa lò. Nhiệt độ tham khảo cho các lò khác là từ 160oC – 180oC
Bước 2: cho khay vào lò, nướng trong vòng 20 – 25 phút tùy lò. Bánh chín khi bánh có mùi thơm, vỏ hơi cứng và tăm xiên vào giữa bánh rút ra thì khô ráo.
Thành phẩm bên dưới mình nướng hơi quá lửa 1 tí xíu, nên vỏ bánh hơi cứng 🙄
Nguyên tắc trộn nguyên liệu cho bông lan bơ ( butter cake) theo phương pháp creaming method
