Đây là công thức gato hồng kông dùng kem tươi (whipping cream) kết hợp với dầu dừa và sữa tươi. Bánh xốp, mềm, có vị ngọt và béo nhẹ cùng thoang thoảng hương dừa có thể ăn vã hoặc ăn kèm với kem tươi đánh bông hoặc mứt hoa quả.
Nội dung
1.Công thức
Mình sử dụng kem tươi Tatua có lượng béo là 35% và dùng 3 trứng cho thành phẩm bên dưới. Trứng nên chọn loại 60g cả vỏ trở lên.
Khuôn tròn đế rời nhôm gia công ( mình mua tại đây)
2 trứng : khuôn 14 cm
3 trứng : khuôn 16 cm
4 trứng : khuôn 18 cm
5 trứng : khuôn 20 cm
2.Cách làm
Bước 2 : tách lòng đỏ và lòng trắng. Sử dụng trứng tươi và mới lấy từ tủ lạnh ra thì sẽ dễ tách lòng hơn . Sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng ra riêng. Lưu ý âu đựng lòng trắng phải khô, sạch, không dính dầu mỡ và lòng đỏ (nếu thấy có lòng đỏ rơi vào lòng trắng thì dùng vỏ trứng múc ra cho vào âu chứa lòng đỏ) ( xem giải thích tại đây)
Bước 3 : cho đường + lòng đỏ và đánh đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt
Bước 4: cho kem tươi + dầu dừa + sữa tươi vào âu, cho âu vào nồi và trong nồi có nước (đáy âu chạm đáy nồi), đun đến khi hỗn hợp nóng khoảng 40-45oC (sờ ấm tay) thì đổ vào lòng đỏ trứng + đường quấy đều. Kem sữa bên dưới hơi bị tách bơ nên nó có màu vàng
Bước 5 : rây bột vào hỗn hợp này, trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt (đừng trộn quá nhiều khiến bánh dai)
Bước 6: đánh lòng trắng trứng + đường ( phần B)
=> cho 1 tí xíu muối vào lòng trắng, đánh đến khi trứng nổi bọt to như xà phòng
=> cho cream of tartar và đánh đến khi bọt mịn
=> cho từng thìa canh đường và đánh tan hết thì cho tiếp (rải đường ra chứ đừng cho đường đổ vào tụ lại 1 chỗ)
=> đánh đến khi dốc ngược âu không đổ, nhấc que thì chóp ngoặc xuống như móc câu
Bước 7 : trộn phần A + B
=> chia phần B làm 4 phần, cho 3 phần vào phần A và dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kiểu hất đảo cho hòa quyện
=> đổ ngược lại vào âu chứa lòng trắng + đường ( phần B), thay phới lồng bằng phới trộn, trộn bằng cách xoay tròn phới vét xung quanh thành âu và hất đảo, làm chừng 4-5 lần là hỗn hợp đã hòa quyện.
=> cho vào khuôn, thả khuôn vài lần xuống mặt bàn để vỡ bọt khí to. Lưu ý khuôn là khuôn đế rời, không lót giấy nến và không cần quét bơ lên thành khuôn.
3.Nướng bánh
Lưu ý : mình dùng lò Sharp 38L có 4 nấc ( xem mẫu tại đây). Mình không dùng nhiệt kế lò mà theo núm chỉnh nhiệt , còn thời gian thì canh theo đồng hồ ngoài chứ không theo lò.
Bước 1: đặt rắc vào nấc đầu tiên, làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170oC
Bước 2: nướng bánh
– nướng trong vòng 75 phút ( 60 phút đầu ở nhiệt độ 150oC, 15 phút sau ở nhiệt độ 170oC) hoặc nướng 160oC trong 75 phút
Bước 3: lấy bánh ra khỏi lò, thả rơi vài cái và nhanh chóng dùng dao khía xung quanh bánh, đẩy đáy khuôn lên để lấy bánh ra. Lấy bánh trễ thì sẽ bị lõm đáy.
