Site icon French Bread, Pastry Recipes – Học làm bánh Pháp

Gelatin – tìm hiểu về Bloom

Gelatin là phụ gia không thể thiếu trong các loại mousse và panna costa. Gelatin cũng được cho thêm vào kem tươi (whipping cream) cũng như kem ăn ( ice cream) để giúp kem lâu tan chảy, cho vào sữa chua để tránh tách lớp. 

Gelatin thì không mùi, không vị (thực tế là có vị hơi tanh một tí 😛 ) và có thể giữ được lượng nước gấp 100 lần trọng lượng của chúng. Khi cho lượng vừa đủ gelatin, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của món ăn khi chúng được tan chầm chậm nơi đầu lưỡi 😉 . Nếu lỡ tay cho quá nhiều, chúng ta sẽ có cơ hội luyện hàm khi nhai đồ ăn dẹo quẹo như kẹo sing gum 😆 

1.Gelatin từ đâu ?

2. Chọn gelatin theo Bloom

Gelatin có dạng lá (leaf/sheet) và dạng bột (powdered). Hai lá gelatin thì có trọng lượng tương đương khoảng 1 tsp bột gelatin, nhưng số này tương đối thôi chứ không chính xác 

Dạng bột ( xem mẫu tại đây)

Dạng lá (xem mẫu tại đây)

3. Sử dụng gelatin như thế nào ? 

Nội dung bài viết này đã được đưa vào cuốn Ebook “KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ CHẤT TẠO ĐẶC”

Sách là tập hợp những bài đã đăng trên blog paticusi.com về kiến thức nguyên liệu – các chất tạo đặc

Hình thức mua
  1. Chuyển khoản & chụp hình
  2. Gửi qua tin nhắn hình chụp chuyển khoản + địa chỉ email để mình chuyển sách
LƯU Ý : sử dụng tài khoản fb thật – không dùng tài khoản ảo
___________________________________
Thông tin chuyển khoản :
  1. Ngân hàng :

__________________________________

Tạo tài khoản ngân hàng online để không mất phí chuyển tiền + không cần đến ngân hàng để đăng kí :
  1. TNEX (MSB bank) ( Android) : https://bit.ly/3DO5kPo
  2. TNEX (MSB bank) (IOS): https://bit.ly/3jfPQdz
  3. CAKE (VP bank) ( Android): https://bit.ly/36Z51W0
  4. CAKE (VP bank) (IOS): https://bit.ly/3Jvt6RP
  5. MB BANK (Android): https://bit.ly/3x6Nd6d
  6. MB BANK (IOS) : https://bit.ly/36VQj2j
Exit mobile version