Đường là nguyên liệu chính để tạo ra kẹo. Ngoài việc tạo vị ngọt, đường còn đóng vai trò là chất bảo quản, giữ ẩm (humectant), tăng khối lượng (bulking agent) và kết tinh cho sản phẩm. Hai loại chất tạo ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong ngành kẹo là siro sucrose và … Continue reading Nguyên liệu tạo ngọt cho kẹo & socola