Những ngày đầu làm bánh, mình phải ghi công thức ra giấy và dù làm cả chục lần nhưng mình chẳng nhớ nổi một công thức nào cả. Mỗi lần muốn tăng hoặc giảm lượng bột trong công thức thì mình phải ngồi tính theo kiểu thủ công và cũng không hiểu tại sao nó lại là như thế 🙄 . Nhưng sau nhiều năm làm bánh và đọc tài liệu thì mình khám phá rằng mỗi dòng bánh đều có công thức cơ bản. Từ công thức đó có người thêm cái này bớt cái kia nhưng vẫn dựa trên nền cơ bản. Nếu bạn nắm bắt được nguyên tắc đó cùng với sự hiểu biết về nguyên liệu, bạn sẽ biết cách điều chỉnh công thức bánh phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của bản thân.
Bánh bao là dòng bánh với hàm lượng đường và chất béo tương tự với bánh mì gối (sandwich) và hamburger, chỉ khác thao tác trộn bột không cần tạo đến màng căng, công thức không có trứng và không được nướng mà là hấp 😛 . Bạn cũng sẽ thắc mắc vì sao trong cách làm bánh bao có người lại làm 1 lần ủ nhưng người khác lại là 2 lần ủ với công thức bột chia theo tỷ lệ 70/30. Lý do vì sao và cách xây dựng công thức như thế nào thì bạn đọc bài viết của mình bên dưới nhé 😎 .
Kiến thức cơ bản về bánh bao – vui lòng xem tại link này
1. Xây dựng công thức cho bánh bao
2. Ủ một lần hay hai lần ?
3. Điều chỉnh công thức
Nội dung bài viết này đã được đưa vào cuốn Ebook “KIẾN THỨC CƠ BẢN BÁNH BAO”
Sách là tập hợp những bài đã đăng trên blog paticusi.com về bánh bao
-
Giá sách : 36.000VND
-
Số trang : 60
-
Bản : PDF
-
Chuyển khoản & chụp hình
-
Gửi qua tin nhắn hình chụp chuyển khoản + địa chỉ email để mình chuyển sách
-
Ngân hàng :
- Tài khoản : 8007041065276
- Tên chủ tài khoản : NGUYEN THI HONG NHUNG
- Tên ngân hàng : Ngân hàng TMCP Bản Việt
- Chi nhánh : Hồ Chí Minh
- Tỉnh – Thành phố: Hồ Chí Minh
____________________________________
=> Tham khảo nơi bán men bánh mì tại đây
