Những bí ẩn từ vị giác
Một trong những tiêu chuẩn để trở thành người nấu ăn hay làm bánh ngon, đó là có siêu vị…
Bánh chuối dùng bia – Banana muffin with beer
Phiên bản bánh chuối này mình có sử dụng bia và sau khi nướng thì mùi bia bay mất tiêu…
Thế nào là đường khử (reducing sugar) và vai trò của chúng trong làm bánh
Đường khử trong làm bánh & kẹo khá quan trọng vì chúng đem đến hương vị lôi cuốn và màu…
Vai trò của các nguyên liệu trong sản xuất kẹo caramel, toffee và brittle
Nguyên liệu để sản xuất kẹo không đa dạng như bánh mì, và đối với kẹo caramel, toffee và thì…
Mứt vỏ cam ( dùng làm bánh mì, bông lan bơ và muffin) – Candied orange peel
Mứt vỏ cam là nguyên liệu giúp tạo hương vị nổi bật cho Panettone – món bánh truyền thống không…
Khám phá ganache và chocolate paste
Ganache là một hỗn hợp cơ bản gồm kem tươi và socola, được làm nóng và khuấy trộn đến khi…
Phương pháp temper socola : nguyên tắc chung & lưu ý
Temper socola không khó nhưng cũng chẳng dễ và nó đòi hỏi kinh nghiệm của thợ làm kẹo. Không chỉ…
