Category: Kiến thức cơ bản

Bánh mì

Các lỗi thường gặp khi làm bánh mì dạng ổ / sandwich

Ai trong chúng ta cũng có lỗi lầm và bánh cũng thế . Để làm 1 ổ sandwich không tỳ vết thì không phải dễ và trong khoảng thời gian thử nghiệm các công thức khác nhau mình cũng đã gặp tất cả các lỗi bánh được liệt kê bên dưới nên cũng đủ kinh nghiệm […]

Kẹo & socola (Candy & Chocolate)

Video – các loại nhiệt kế đo kẹo

Độ cứng của kẹo phụ thuộc vào nồng độ của đường, và ở mỗi mức nhiệt khác nhau thì nồng độ đường sẽ không giống nhau. Để kiểm tra được độ cứng của kẹo người ta có thể cho dung dịch đường vào bát nước lạnh hoặc nếu muốn chính xác hơn thì dùng đến […]

Bông lan (cake)

Trọng lượng riêng (Specific Gravity) của cake là gì ?

Trong các diễn đàn làm bánh, mọi người hay khoe độ nở của cake bằng cách dùng thước đo xem bông lan cao mấy cm ^^ . Đây chỉ là phương pháp thủ công để đo độ nở của bánh và sự thật là trong ngành người ta có nhiều tiêu chí đánh giá độ nở […]

Egg cookery (choux - souffle - custard)

Các điều cần lưu ý khi làm su kem (choux à la crème)

Làm su kem vừa nhanh vừa dễ, lại còn ngon nữa chứ 😉 . Nhưng làm được bánh su nở tròn xoe như trái banh cũng chẳng phải ai làm lần đầu là được cả. Tai nạn xảy ra khá thường xuyên với những bạn làm món bánh mềm mại dễ gây nghiện này là […]

Bánh mì Bánh mì hoa cúc (brioche)

Đâu là tiêu chuẩn cho brioche ( bánh mì hoa cúc)

Tiếp nối bài viết hướng dẫn làm bánh mì hoa cúc mặn (la brioche sablée) là phần phân tích chi tiết cho loại bánh này. Sự thật mà nói khi mình google tìm hiểu về bánh mì hoa cúc của Việt Nam, mình thấy công thức của nó khác xa xa lắm ^^ so với […]

Back To Top
error: Content is protected !!
Về đầu trang