Gelatin là phụ gia không thể thiếu trong các loại mousse và panna costa. Gelatin cũng được cho thêm vào kem tươi (whipping cream) cũng như kem ăn ( ice cream) để giúp kem lâu tan chảy, cho vào sữa chua để tránh tách lớp.
Gelatin thì không mùi, không vị (thực tế là có vị hơi tanh một tí 😛 ) và có thể giữ được lượng nước gấp 100 lần trọng lượng của chúng. Khi cho lượng vừa đủ gelatin, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của món ăn khi chúng được tan chầm chậm nơi đầu lưỡi 😉 . Nếu lỡ tay cho quá nhiều, chúng ta sẽ có cơ hội luyện hàm khi nhai đồ ăn dẹo quẹo như kẹo sing gum 😆
1.Gelatin từ đâu ?
2. Chọn gelatin theo Bloom
Gelatin có dạng lá (leaf/sheet) và dạng bột (powdered). Hai lá gelatin thì có trọng lượng tương đương khoảng 1 tsp bột gelatin, nhưng số này tương đối thôi chứ không chính xác
3. Sử dụng gelatin như thế nào ?
Nội dung bài viết này đã được đưa vào cuốn Ebook “KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ CHẤT TẠO ĐẶC”
Sách là tập hợp những bài đã đăng trên blog paticusi.com về kiến thức nguyên liệu – các chất tạo đặc
-
Giá sách : 8.000VND
-
Số trang : 40
-
Bản : PDF
-
Chuyển khoản & chụp hình
-
Gửi qua tin nhắn hình chụp chuyển khoản + địa chỉ email để mình chuyển sách
-
Ngân hàng :
- Tài khoản : 8007041065276
- Tên chủ tài khoản : NGUYEN THI HONG NHUNG
- Tên ngân hàng : Ngân hàng TMCP Bản Việt
- Chi nhánh : Hồ Chí Minh
- Tỉnh – Thành phố: Hồ Chí Minh
__________________________________
-
TNEX (MSB bank) ( Android) : https://bit.ly/3DO5kPo
-
TNEX (MSB bank) (IOS): https://bit.ly/3jfPQdz
-
CAKE (VP bank) ( Android): https://bit.ly/36Z51W0
-
CAKE (VP bank) (IOS): https://bit.ly/3Jvt6RP
-
MB BANK (Android): https://bit.ly/3x6Nd6d
-
MB BANK (IOS) : https://bit.ly/36VQj2j
