Trứng là thành phần không thể thiếu của meringue, custard và cake, trong đó thì protein của trứng đóng vai trò chủ đạo trong việc tạo đặc và giữ khí. Ngoài ra thì lecithin, một loại lipid hiện diện trong lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa tự nhiên giúp sốt mượt mịn và thớ … Continue reading Vai trò của trứng trong làm bánh