Site icon French Bread, Pastry Recipes – Học làm bánh Pháp

Bánh quy trứng muối vị phô mai

Các món bánh có trứng muối và phô mai thì luôn tạo trend ở Việt Nam 😎 . Bánh qui trứng muối ở đây không giống với phiên bản của Đài Loan đâu, tuy nhiên với sự kết hợp của phô mai chắc là món bánh hút khách trong dịp Tết. Bánh có vị mặn và ngọt hài hòa, thơm lừng vị trứng, đậm vị phô mai, thêm chút hương thơm của mè rang hẳn sẽ hết veo trong vài nốt nhạc 😆 

1.Công thức

Đường mình sử dụng là đường tinh luyện, rồi dùng cối xay tiêu đi kèm với máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hạt mịn. Nếu bạn sử dụng đường xay mua sẵn ( xem mẫu) thì dùng hết 100% bột mì đa dụng. Trong đường xay bán sẵn luôn có 1 lượng tinh bột ngô để đường không bị vón cục

Bơ sử dụng là bơ lạt ( unsalted butter). Mình dùng bơ lạt động vật Zelachi có độ mềm dẻo ( xem mẫu tại đây)  hoặc bơ Westgold (xem mẫu tại đây). Bạn có thể dùng bơ Anchor hay bơ President . Không dùng bơ thực vật (margarine)

Trứng muối bạn có thể tự làm ( xem link này) hoặc mua sẵn tại đây Với 40g trứng muối thì tương đương 3 lòng đỏ trứng muối

Bột phô mai là dạng phô mai lắc Hàn Quốc màu cam (mình mua tại đây)

Bột nở (baking powder) bạn có thể không cần dùng, nhưng sẽ làm bánh kém xốp hơn. Bột nở sử dụng là loại double acting, không chọn loại single acting của Alsa

2. Dụng cụ

3.Cách làm

Bước 1 : trộn nguyên liệu khô : dùng phới lồng để trộn bột mì + bột nở cho đều

Bước 2 : đánh bông bơ + đường

– trứng để ra khỏi tủ lạnh, trứng lạnh khi cho vào bơ sẽ không hòa quyện vào bơ được, trứng và bơ phải cùng nhiệt độ

– bơ để ra nhiệt độ phòng (24oC) cho mềm, nhấn vào sẽ lún và để dấu tay nhưng không tan chảy

=> đánh tốc độ thấp cho bơ bông mềm (hình 1) (không để bơ đến tan chảy, nhiệt độ phòng nóng > 25oC thì nên đặt âu vào thau có chứa nước lạnh ) (hinh 1)

=> cho đường + bơ (hình 2) và đánh cho đường hòa quyện vào bơ =>  bơ sẽ tăng thể tích và nhạt màu (hình 3)

Bước 3 : trộn nguyên liệu & bắt bánh

– trứng muối bỏ lòng trắng, rửa qua rượu, lăn qua dầu mè rồi nướng ở nhiệt độ 180oC trong 3 phút hoặc hấp chín, tán nhuyễn qua rây

– cho trứng muối vào hỗn hợp bơ+đường, đánh cho hòa quyện

cho tiếp lòng trắng trứng và đánh cho hòa quyện . Lưu ý : Không đổ lòng trắng trứng vào hết 1 lượt, trứng lấy từ tủ lạnh thì để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi mới cho vào. Nếu hỗn hợp không thể hòa quyện thì chữa cháy bằng cách cho vào 1 muỗng canh bột trong công thức và đánh tiếp.

– cho tiếp bột phô mai và đánh cho hòa quyện

– tiếp tục cho bột mì qua rây vào, đánh tốc độ thấp nhất trong khoảng 2-3 phút ( đánh càng nhiều thì bánh càng cứng)

– cho vào túi bắt kem, bắt lên khay bánh có lót giấy nến hoặc tấm silpat., rắc mè đen hay trắng tùy thích

Lưu ý :

4.Nướng bánh

Bước 1 : làm nóng lò ở 200oC trước 10 – 15 phút ( tùy lò)

Bước 2 : cho khay bánh vào giữa lò ( lò Sharp 38L có 4 nấc, mình đặt ở nấc thứ 3) , nướng ở 200oC trong 10 phút rồi hạ nhiệt độ xuống 150oC nướng trong 5 phút, mở cửa lò lật mặt bánh và hạ nhiệt độ xuống 110oC nướng tiếp trong 20 phút, sau đó mở cửa lò và vẫn để bánh trong lò đến khi nguội hẳn thì cho vào hộp đậy kín. 

Lưu ý : nhiệt độ và thời gian nướng ở trên mang tính chất  tham khảo nên tùy thuộc vào kích thước bánh, hình dáng bánh và lò mà điều chỉnh. 

Bảo quản bánh : thời gian bảo quản bánh qui là không cố định, nó tùy thuộc vào ẩm độ của bánh và của môi trường xung quanh, cũng như tay bạn phải sạch khi chuyển bánh từ khay vào hũ đựng. Do bánh nhiều bơ nên dễ bị oxy hóa, gây nên mùi ôi dầu => mình khuyến khích bạn trữ bánh trong bao bì kín, tối màu (tránh ánh sáng trực tiếp) và ở nơi mát mẻ ( trong tủ lạnh). 

Exit mobile version