Category: Bánh mì lạt (boulangerie)
Bánh mì vị lá gai – Boehmeria nivea bread
Không biết các bạn nhỏ bây giờ có được học tác phẩm Bầy chim thiên nga của nhà văn Andersen không nhỉ ? Đó là câu chuyện đầy cảm động kể về một nàng công chúa giải cứu 11 người anh khỏi câu thần chú của mụ hoàng hậu độc ác bằng những chiếc áo […]
Bánh mì vỏ giòn 20% nguyên cám vị quả bơ – Avocado 20% whole wheat bread
Tận dụng đang mùa bơ nên mình sẽ ưu tiên các món bánh có phối bơ. Bánh có thêm bơ tươi ngoài màu sắc đẹp ra thì hương vị cũng cải thiện đáng kể, nhưng thường phải ngồi ăn nhấm nháp mới cảm giác được, chứ gặm bánh ào ào như mình thì chẳng cảm […]
Bánh mì vỏ giòn vị nguyên cám không cần nhồi bột
Đây là công thức thứ hai sau công thức bánh mì vỏ giòn không cần nhồi. Bánh rất thơm mùi cám 😆 , đậm vị và ăn với thứ gì cũng ngon cả 😉 1.Công thức Bột mì sử dụng là bột làm bánh mì có protein từ 12% trở lên. Ở đây mình dùng […]
Bánh mì vỏ giòn không cần nhồi bột
Bánh mì không cần nhồi bột nhưng bắt buộc phải nhào bột và thời gian dành cho việc nhào bột cật lực này là 3h. Trong 3h này bạn phải bặm môi trợn mắt gồng chuột hết mức để vật lộn với cục bột 😆 . Đùa tí cho vui chứ làm bánh mì này […]
Bánh mì Việt Nam dùng bột cái poolish
Bánh mì Việt Nam đặc trưng bởi vỏ mỏng và ruột bánh tơi nhẹ. Để có được điều này thì ngoài nhiệt độ nướng cao trong 15 phút đầu và hơi nước đủ để không làm cứng vỏ bánh, 1 lượng acid cũng sẽ góp phần vào chất lượng thành phẩm. Bột cái poolish có […]
Bánh mì vỏ giòn kem chua
Sử dụng kem chua để làm bánh mì vỏ giòn cũng là thử nghiệm thú vị. Kem chua cũng có acid lactic sẽ giúp bánh có độ nở tốt hơn nên làm bánh thành phẩm có lớp vỏ mỏng, ruột ẩm mềm hơn so với bánh mì thường và quan trọng là bánh có vị […]
Bánh mì vị nguyên bản
Chất chống oxy hóa, cụ thể là chất chua như chanh/giấm hay sữa chua, khi cho vào bánh sẽ giúp chúng nở to hơn, ruột tơi xốp và trắng hơn, vỏ mỏng giòn hơn, nhưng nó cũng có khuyết điểm, đó là làm mất đi đáng kể mùi của bột mì. Mình cũng hay làm […]
Bánh mì Việt Nam với thanh long
Thanh long không phải là trái cây có mùi quá nồng nàn như sầu riêng hay xoài, nên khi cho vào dòng bánh mì chúng sẽ không phá đi mùi thơm đặc trưng của bánh. Bánh có vị thơm đặc biệt hơn bánh mì thường, ngọt và đậm đà hơn cùng với những hạt thanh […]
Bánh mì Việt Nam với sữa chua
Nguyên tắc cơ bản của bánh mì Việt Nam là phải có chất chua để tạo nên ruột bánh trắng, mềm, tơi, nhẹ nên thay vì dùng phụ gia thì bạn dùng sữa chua để thay thế. Trong sữa chua có acid lactic, và acid này cũng là chất chống oxy hóa tương tự như […]
