Các lưu ý khi làm croissant ( bánh sừng bò)
Mình học cán croissant vào năm 2014 vì dòng đời đưa đẩy ^^. Đùa vậy thôi chứ tại thời điểm…
Dùng men dư (discard starter) làm cái chi !!!
Men dư (discard starter) là phần bột + nước người ta lấy đi mỗi ngày và thay thế vào đó…
Các thắc mắc về bánh mì men tự nhiên Sourdough
Bánh mì từ men tự nhiên (sourdough bread) thì nó cũng là bánh mì mà thôi, chỉ khác chăng người…
Những điều cần biết về nuôi men tự nhiên – Sourdough starter
Trước khi rước 1 em cầy mặt xệ (Bull dog) thì bạn cũng phải biết chúng thuộc giống chó mũi…
Dạo chơi cùng Sourdough – bánh mì từ men tự nhiên
Sourdough, bánh mì từ men tự nhiên, theo phỏng đoán của mình, có lẽ chừng 10 năm nữa, người Việt…
Làm sao để bánh mì mềm ???
Đây là câu hỏi mà mình nhận được nhiều nhất từ các bạn độc giả ^^ . Thật ra thì…
Floor time và Intermediate proofing có khác nhau không ?
Nếu như search google về floor time thì bạn sẽ được giải thích đó là phương pháp dành để chữa…
Sử dụng bột cái trong làm bánh mì (Pre-fermentation)
Kĩ thuật lên men trước (pre-fermentation) là phương pháp làm bánh phổ biến từ Âu sang Á để ra được…
Muốn bánh mì ngon – hãy nhào bột đúng cách (windowpane tests)
Nhào bột, qui trình tưởng như quá đơn giản nhưng nếu không biết làm, bạn sẽ vô tình phá hỏng…
Hệ vi sinh vật và enzyme trong bột nhào
Để có được ổ bánh mì nở căng cùng hương vị quyến rũ, chúng ta phải kể đến công sức…
