Video – các loại nhiệt kế đo kẹo
Độ cứng của kẹo phụ thuộc vào nồng độ của đường, và ở mỗi mức nhiệt khác nhau thì nồng…
Các lưu ý khi làm croissant ( bánh sừng bò)
Mình học cán croissant vào năm 2014 vì dòng đời đưa đẩy ^^. Đùa vậy thôi chứ tại thời điểm…
Làm kem (ice cream) cần sắm thứ gì ?
Người ta gọi kem là ice cream có nghĩa là nước đông đá (ice) nhưng có kết cấu mượt mà…
Vai trò của các nguyên liệu trong sản xuất kẹo caramel, toffee và brittle
Nguyên liệu để sản xuất kẹo không đa dạng như bánh mì, và đối với kẹo caramel, toffee và thì…
Khám phá ganache và chocolate paste
Ganache là một hỗn hợp cơ bản gồm kem tươi và socola, được làm nóng và khuấy trộn đến khi…
Phương pháp temper socola : nguyên tắc chung & lưu ý
Temper socola không khó nhưng cũng chẳng dễ và nó đòi hỏi kinh nghiệm của thợ làm kẹo. Không chỉ…
Các chất can thiệp (interfering agents) trong sản xuất kẹo
Trong tình yêu, sự xuất hiện của kẻ thứ ba luôn đem lại kết quả chẳng mấy tốt đẹp, tình…
Glucose syrup và chỉ số DE – dextrose equivalent
Xi-rô glucose, còn được gọi là đường của bánh kẹo, là một loại sirô được làm từ quá trình thủy…
Các sản phẩm từ sữa dùng trong sản xuất kẹo và socola
Các sản phẩm từ sữa đóng một số vai trò quan trọng trong bánh kẹo, bao gồm cung cấp độ…
Nguyên liệu tạo ngọt cho kẹo & socola
Đường là nguyên liệu chính để tạo ra kẹo. Ngoài việc tạo vị ngọt, đường còn đóng vai trò là…
