Thế nào là đường khử (reducing sugar) và vai trò của chúng trong làm bánh
Đường khử trong làm bánh & kẹo khá quan trọng vì chúng đem đến hương vị lôi cuốn và màu…
Glucose syrup và chỉ số DE – dextrose equivalent
Xi-rô glucose, còn được gọi là đường của bánh kẹo, là một loại sirô được làm từ quá trình thủy…
Các sản phẩm từ sữa dùng trong sản xuất kẹo và socola
Các sản phẩm từ sữa đóng một số vai trò quan trọng trong bánh kẹo, bao gồm cung cấp độ…
Nguyên liệu tạo ngọt cho kẹo & socola
Đường là nguyên liệu chính để tạo ra kẹo. Ngoài việc tạo vị ngọt, đường còn đóng vai trò là…
Vai trò của đường trong làm bánh
Ngoại trừ bánh mì lạt thì mọi loại bánh đều phải có đường, nếu không có đường thì không ra…
Ảnh hưởng của dùng bột tẩy trắng lên chất lượng bánh
Khi mua các gói bột nhập từ nước ngoài bạn sẽ thấy dòng chữ Bleached flour hoặc Unbleached flour. Đây…
Thành phần của bột mì ( components of flour)
Đặc trưng bởi protein gặp nước tạo được mạng gluten giúp giữ khí, bột mì là nguyên liệu không thể…
Các phụ gia trong bột mì và vai trò của chúng
Khá nhiều bạn dị ứng với từ phụ gia, có lẽ vì thế nên nhiều người hướng đến Sourdough như…
Các loại bột khác trong làm bánh
Những loại bột không phải bột mì đều làm bánh mì kém nở vì chúng không tạo được gluten. Do…
Các loại ngũ cốc nguyên hạt trong làm bánh
Dù không là nguồn nguyên liệu chính trong các dòng bánh, những loại ngũ cốc dưới đây góp phần đem…
