Ảnh hưởng của dùng bột tẩy trắng lên chất lượng bánh
Khi mua các gói bột nhập từ nước ngoài bạn sẽ thấy dòng chữ Bleached flour hoặc Unbleached flour. Đây…
Thành phần của bột mì ( components of flour)
Đặc trưng bởi protein gặp nước tạo được mạng gluten giúp giữ khí, bột mì là nguyên liệu không thể…
Các phụ gia trong bột mì và vai trò của chúng
Khá nhiều bạn dị ứng với từ phụ gia, có lẽ vì thế nên nhiều người hướng đến Sourdough như…
Các loại bột khác trong làm bánh
Những loại bột không phải bột mì đều làm bánh mì kém nở vì chúng không tạo được gluten. Do…
Các loại ngũ cốc nguyên hạt trong làm bánh
Dù không là nguồn nguyên liệu chính trong các dòng bánh, những loại ngũ cốc dưới đây góp phần đem…
Phân loại và các loại bột mì trong làm bánh
Trong thế giới làm bánh của mình ngày xưa đó thì chỉ là bột mì số 8, đa dụng (…
Phân loại lúa mì (Wheat Classification)
Lúa mì ngày nay có nguồn gốc từ cỏ hoang dại. Xuất hiện từ hàng ngàn năm trước, lúa mì…
Các loại bột mì tại Việt Nam và vài chiêu cơ bản trong làm bánh !!!
Việt Nam là nền văn minh lúa nước, và các món bánh truyền thống cũng từ gạo nếp hoặc tẻ…
Các loại bột mì tại Pháp
Làm bánh ở Việt Nam thì bạn sẽ quen với bột mì số 8 (chuyên dùng cho bông lan), đa…
