Gelatin – tìm hiểu về Bloom
Gelatin là phụ gia không thể thiếu trong các loại mousse và panna costa. Gelatin cũng được cho thêm vào…
Bánh mì vị nguyên bản
Chất chống oxy hóa, cụ thể là chất chua như chanh/giấm hay sữa chua, khi cho vào bánh sẽ giúp…
Kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng kiểu Pháp (French meringue method)
Kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng là kĩ thuật cơ bản trong làm các loại foam cake. Không phải…
Bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese cotton cheese cake) hay các loại bánh tương tự và các lưu ý khi thực hiện
Ra đời từ năm 1947 tại Nhật Bản, Japan cotton cheese cake (JCC) đã nhanh chóng được người tiêu dùng…
Các phương pháp đánh trứng & trộn bột để làm cake & muffin
Học làm cake cũng nhức đầu chẳng kém học như làm bánh mì vì cũng có đủ loại phương pháp…
Vì sao lò nướng trở thành thiết bị nướng bánh tốt nhất !!!
Với bánh thì chỉ cần nhiệt là nó sẽ chín 😛 và nở ^^, nhưng ăn được hay không thì…
Sử dụng Tangzhong (water roux) sao cho hợp lý
Tangzhong là phương pháp hồ tinh bột nhằm tạo ổ bánh mì mềm nhưng vẫn đứng form và kéo dài…
Bánh mì cơm nguội (cooked rice bread)
Người Nhật thích ăn bánh mì, nhưng họ vẫn dành thời gian nghiên cứu các sản phẩm từ gạo để…
Khám phá kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng (meringue method)
Meringue là từ để mô tả lòng trắng trứng được đánh bông với đường mà các bạn Việt Nam khá…
Các phương pháp trộn và lên men bánh mì : phương pháp Straight Dough
Straight Dough là phương pháp là mọi người học làm bánh mì đều bắt đầu với nó. Là phương pháp…
