Gelatin – tìm hiểu về Bloom
Gelatin là phụ gia không thể thiếu trong các loại mousse và panna costa. Gelatin cũng được cho thêm vào…
Gelatin là phụ gia không thể thiếu trong các loại mousse và panna costa. Gelatin cũng được cho thêm vào…
Chất chống oxy hóa, cụ thể là chất chua như chanh/giấm hay sữa chua, khi cho vào bánh sẽ giúp…
Kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng là kĩ thuật cơ bản trong làm các loại foam cake. Không phải…
Học làm cake cũng nhức đầu chẳng kém học như làm bánh mì vì cũng có đủ loại phương pháp…
Với bánh thì chỉ cần nhiệt là nó sẽ chín 😛 và nở ^^, nhưng ăn được hay không thì…
Tangzhong là phương pháp hồ tinh bột nhằm tạo ổ bánh mì mềm nhưng vẫn đứng form và kéo dài…
Meringue là từ để mô tả lòng trắng trứng được đánh bông với đường mà các bạn Việt Nam khá…
Sponge and Dough (hay tiếng Pháp là levain-levure) là phương pháp trộn và lên men bánh mì mà người Việt…
Bánh bao nướng không phải là dùng công thức của bánh bao hấp hay chiên 😛 . Bánh bao nướng…
Chỉ khi chạm đến sourdough ( bánh mì từ men tự nhiên) người ta mới biết đến autolyse 😉 .…