Hiểu biết về nhiệt là yếu tố quan trọng hàng đầu giúp bạn thành công khi làm bánh, bởi vì công thức thì đã sẵn, cách làm thì cũng có rồi, giờ chỉ còn điều khiển được lò là sẽ có đồ xơi 😆 . Các thiết bị khác nhau thì nguyên lý truyền nhiệt […]
Pancake cơ bản
Pancake hay bông lan rán chảo ^^ là 1 loại bánh có từ rất lâu đời nên chúng không cần lò nướng mà chỉ cần chảo 😆 . Họ hàng của pancake là crêpe (Pháp) hay là bánh rán Doraemon (Nhật Bản) và hotteok (Hàn Quốc). Đây là loại bánh dễ làm nhất và rất […]
Trọng lượng riêng (Specific Gravity) của cake là gì ?
Trong các diễn đàn làm bánh, mọi người hay khoe độ nở của cake bằng cách dùng thước đo xem bông lan cao mấy cm ^^ . Đây chỉ là phương pháp thủ công để đo độ nở của bánh và sự thật là trong ngành người ta có nhiều tiêu chí đánh giá độ nở […]
Bông lan cốt dừa lá dứa
Bông lan cốt dừa lá dứa cũng là một siêu phẩm dễ làm, dễ xơi và cũng dễ lăn (nếu ăn nhiều 😆 ) . Bánh mang hương vị thuần Việt với cốt dừa béo ngậy, hương tươi mát của lá dứa cùng vị bùi của mè trắng. 1. Công thức Dùng khuôn silicon hay […]
Bông lan sữa chua mật ong
Bông lan sữa chua mật ong cũng là món bánh làm dễ ẹc ^^ và vị cũng ngon ngây ngất 😆 . Bánh không có vị chua gì cả nhưng khá mềm mại, đậm vị mật ong và chút the mát của mứt vỏ cam. Nếu bạn không có mứt vỏ cam thì có thể […]
Bông lan trà xanh socola chip
Bông lan trà xanh socola chip cũng là món bánh dễ làm cho người mới tập làm bánh với tỷ lệ thành công khá cao 99, 9% ^^ nếu tuân thủ các hướng dẫn bên dưới 😆 . Bánh có sắc xanh tươi mát của matcha, thơm dịu của bơ và điểm xuyến thêm các […]
Dùng men dư (discard starter) làm cái chi !!!
Men dư (discard starter) là phần bột + nước người ta lấy đi mỗi ngày và thay thế vào đó 1 phần bột + nước khác trong qui trình gầy men tự nhiên (sourdough starter). Cách làm này giúp làm mới lại môi trường nuôi cấy nên hỗ trợ cho men sinh trưởng và phát […]
Hiểu đúng về chất bảo quản trong thực phẩm
Khi đề cập đến chất bảo quản, nhiều người chỉ chăm chú nhìn vào thành phần trên bao bì xem có chất bảo quản hay không ^^ . Thật ra không phải sản phẩm nào cũng cần chất bảo quản, vì những phụ gia khác, dù không là chất bảo quản, vẫn góp phần kéo […]
Qui định ghi nhãn thực phẩm
Đọc nhãn thực phẩm cũng làm 1 công việc bắt buộc của người làm RA (Regulatory Affair) như mình. Nói thật đây là công việc bùn ngủ, rất bùn ngủ và ngáp không ngừng 😆 , chưa kể phải căng mắt nhìn chữ tí hon trên nhãn siêu bé tí 😉 . Nói chung mình […]
Bánh qui giòn phô mai kem
Phô mai kem (cream cheese) ngoài là nguyên liệu trong dòng cake thì lấy nó làm bánh qui cũng khá ngon. Bánh có vị thơm của bơ, vị mặn và béo của phô mai nên thoáng 1 cái mình cũng đã chén hết 1 rổ rồi 😆 , chắc con đường diet kể cũng phải […]
