Bông lan cốt dừa lá dứa cũng là một siêu phẩm dễ làm, dễ xơi và cũng dễ lăn (nếu ăn nhiều 😆 ) . Bánh mang hương vị thuần Việt với cốt dừa béo ngậy, hương tươi mát của lá dứa cùng vị bùi của mè trắng. 

1. Công thức

Dùng khuôn silicon hay giấy cứng đều được ( mình mua khuôn silicon tại đây)

Bột lá dứa mình mua tại đây

Bột cốt dừa nên mua loại nguyên chất (mình mua tại đây)

Nước cốt dừa mình sử dụng loại đóng lon và nên lựa loại có hàm lượng béo > 20% (mình mua ở đây), nếu sử dụng nước cốt dừa tự vắt thì phải vắt cho đặc, nếu không sẽ làm bánh giảm nở

Cơm dừa sấy khô mình mua ở đây, nếu bạn mua được cơm dừa tươi hoặc cùi dừa non tươi thì bánh càng ngon. 

Bạn nên chuẩn bị một ít mè trắng để rắc mặt bánh, có thể bỏ qua nhưng mè sẽ làm bánh thơm dậy mùi hơn. 

2. Cách làm 

Bước 1 : chuẩn bị nguyên liệu

– trộn bột mì + bột nở + bột lá dứa + bột cốt dừa cho đều, sau đó cho qua rây 

– bơ để ra nhiệt độ phòng ( 21oC) cho mềm, nhấn vào sẽ lún và để dấu tay nhưng không tan chảy

– trứng để ra khỏi tủ lạnh, trứng lạnh khi cho vào bơ sẽ không hòa quyện vào bơ được

 Bước 2 : đánh bông bơ + đường

=> đánh tốc độ thấp cho bơ bông mềm (không để bơ đến tan chảy, nhiệt độ phòng nóng > 21oC thì nên đặt âu vào thau có chứa đá lạnh – kiểm tra bơ mềm bằng cách dùng tay miết vào thì thấy bơ dẻo – hình 1)

=> cho đường + bơ trộn đều (dùng cây đánh trứng ngoáy sơ cho đường dính vào bơ) => đánh cho đường hòa quyện vào bơ =>  bơ sẽ tăng thể tích và nhạt màu, bạn sẽ không còn nhìn thấy hạt đường khô nhưng khi sờ tay vào thì vẫn có cảm giác nhám (hình 2) . Đường nên chia nhỏ chứ không nên cho hết vào cùng 1 lúc

=> trứng đánh tan, chia nhỏ từng chút một và đổ vào hỗn hợp (hình 3) => đánh tốc độ trung bình khi trứng vừa hòa quyện, hỗn hợp sệt như kem thì mới cho từng phần nhỏ vào đánh tiếp ( hình 4). Chỉ đánh trứng + bơ vừa hòa quyện, không đánh quá lâu khiến bơ tách nước

Lưu ý :

  • Sử dụng đường siêu mịn (castor sugar) ( xem bài viết chi tiết tại đây) , không dùng đường hạt ( granulated sugar) , nếu là đường hạt (xem hình) thì nên cho vào cối xay tiêu của máy xay sinh tố xay mịn, lưu ý không xay thành đường bột (icing sugar) vì nó sẽ không đủ cạnh sắc để xé cấu trúc bơ tạo khí

  • Không đổ trứng vào hết 1 lượt, trứng lấy từ tủ lạnh thì để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi mới cho vào. Nếu hỗn hợp không thể hòa quyện thì chữa cháy bằng cách cho vào 1 muỗng canh bột trong công thức và đánh tiếp.

Bước 3 : chia bột thành 4 phần, nước cốt dừa làm thành 3 phần, cho vào hỗn hợp bơ+đường đầu tiên là bột và kết thúc cũng bằng bột

=> rây 1 phần bột vào hỗn hợp (hình 1)

=> trộn sơ theo kiểu hất đảo cho hòa quyện (hình 2)

=> tiếp tục cho nước cốt dừa vào và trộn sơ (hình 3)  => rây bột và trộn sơ => cho nước cốt dừa => cho bột => trộn sơ hỗn hợp cho hòa quyện nhưng lổn nhổn ( không trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt thì bánh bị chai) (hình 4)

=> cho tiếp cơm dừa sấy khô vào và trộn sơ (hình 5 + 6)

Bước 4 : dùng muỗng hoặc cho hỗn hợp vào túi bắt kem, đổ bột vào khuôn, rắc mè trắng lên bề mặt, dùng tay ấn nhẹ để mè bánh vào mặt bánh

3. Nướng bánh 

Bước 1 : làm nóng lò 180oC trước 10 – 15 phút , khi lò đạt nhiệt độ thì cho khay vào nấc thứ 3 ( lò của mình có 4 nấc), với lò khác thì canh sao cho khay giữa lò. Nhiệt độ tham khảo cho các lò khác là từ 160oC – 180oC

Bước 2: cho khay vào lò, nướng trong vòng 25 – 30 phút tùy lò. Bánh chín khi bánh có mùi thơm, vỏ hơi cứng và tăm xiên vào giữa bánh rút ra thì khô ráo. Nên cho vào rãnh của khay khoảng 1 muỗng canh nước (15g) thì lúc nướng xong bánh sẽ ẩm và mềm mại hơn. 

 

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
Về đầu trang