Theo trào lưu giải cứu khoai lang tím mình cũng xách về nhà 3kg và cũng tìm đủ mọi cách giải quyết trước khi tụi nó mọc mầm 😆 . Khoai lang tím ngoài sắc tím mộng mơ có được nhờ hợp chất Anthocyanin thì mình chẳng thấy ngon gì cả 🙄 .  Khoai lang ngày xưa thơm lắm, luộc lên là mùi thơm lừng cả một góc bếp, còn nay thì người nông dân chạy theo năng suất, nên ăn khoai cảm giác giống như cục bột màu tím, thôi thì cho vào bánh mì vậy 😆 

1.Công thức

 

Mình dùng 300g bột khô là đủ cho khuôn vuông đế liền /rời 20 cm ( 8 inch ) ( xem mẫu ở link này)

Nếu có sẵn các khuôn khác : 

Bột mì sử dụng là bột bakerchoice 13 ( xem mẫu) – loại có hàm lượng protein từ 13% trở lên

Nước cốt dừa mình sử dụng là loại đóng lon có hàm lượng béo 22% của Vietcoco  (xem mẫu tại đây) . Nếu bạn dùng nước cốt dừa tự vắt thì mùi sẽ thơm hơn, nhưng sau khi vắt thì nên bỏ tủ mát tầm 1h, sau đó hớt lấy phần béo nổi ở phía trên để sử dụng

Bạn nên chuẩn bị thêm hạnh nhân lát hoặc mè trắng/đen để trang trí mặt bánh. Nếu thích ăn nhân có thể cho vào phô mai bò cười hoặc socola thanh lúc tạo hình. 

Máy trộn bột mình dùng Bosch Mum ( xem mẫu tại đây)

2.Cách làm

Bước 1 : khoai lang tím rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước, luộc đến khi cắm đũa vào ngập đến nửa khoai thì vớt ra để nguội

Bước 2 : lột bỏ vỏ khoai, cắt miếng lớn ( không cần dầm nát khoai vì lúc trộn bột lực của cây trộn sẽ làm nhuyễn khoai luôn rồi ) 

Bước 3 : trộn bột & ủ bột lần 1

  • cho sữa tươi + sữa chua + cốt dừa vào âu trộn ( 3 thứ này nên để lạnh)
  • cho tiếp khoai lang tím => cho máy chạy khoảng 10 giây
  • cho tiếp bột mì + sữa bột vào => cho máy chạy đến khi hỗn hợp hòa quyện (nếu phòng nóng > 24oC hoặc bạn sử dụng máy Bear thì nên dừng máy, bọc kín âu bột và cho vào ngăn đông 30 phút để bột lạnh hẳn rồi mới lấy ra nhào tiếp) 
  • cho tiếp đường + muối + men vào 
  • đánh bột đến khi khối bột mịn, róc khỏi thành âu trộn và tạo thành màng căng mỏng  
  • xoa dầu dừa / dầu ăn vào đáy âu và hai tay, túm các mép bột về phía sau để tạo thành hình cầu, đậy âu bột bằng màng film hoặc nylon, ủ bột ở nhiệt độ phòng ( 24oC) đến khi bột nở gấp đôi hoặc qua đêm trong tủ lạnh ( 8h-12h)

Bước 4 : tạo hình & ủ bột lần 2

  • đấm bột cho xẹp khí, chia thành 9 phần bằng nhau ( mỗi phần khoảng 82g)
  • túm các mép bột về phía sau để tạo thành hình cầu, xếp vào khuôn đã chống dính bằng cách bôi 1 lớp bơ/margarine mỏng, sau đó rắc bột mì phủ hết thành và đáy khuôn rồi dốc ngược cho bột mì dư rơi ra
  • nếu bạn muốn ăn nhân phô mai bò cười hoặc socola thì có thể cho vào giữa miếng bột và bọc lại 
  • đậy khuôn bằng màng film hoặc nylon, ủ ở nhiệt độ phòng (< 30oC) đến khi bột nở gần đầy khuôn 
  • quét 1 lớp sữa mỏng, rắc hạnh nhân hay mè trắng/đen tùy thích

3.Nướng bánh

Lò mình sử dụng là Sharp 38L có 4 nấc (xem mẫu tại đây) . Nếu dùng lò khác thì xem lại nhiệt độ nướng và vị trí đặt khay bánh cho thích hợp.

Bước 1 : làm nóng lò trước 10 – 15 phút ở nhiệt độ 190oC

Bước 2 : cho khuôn bánh vào nấc thứ 2 , nướng bánh trong vòng 50 phút , từ phút thứ 25 thì lấy giấy bạc che mặt bánh  ( áp dụng cho 300g bột khô và dùng khuôn vuông đế liền 20cm)

Với các khuôn khác : 

Bước 3 : lấy bánh ra, quét 1 lớp bơ mỏng, và đặt xuống nền đất lạnh khoảng 10 giây cho róc khuôn, cho bánh ra rắc để nguội 

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
Về đầu trang