Muffin là dạng bánh mì nhanh nên dễ phối trộn nguyên liệu, nói chính xác là món bánh vét tủ 😎 . Muffin không kén nguyên liệu như bông lan nên rất dễ chọn nguyên liệu, miễn đừng trộn hai thứ mùi vị chẳng hợp vào là OK ^^ . Bánh bên dưới là thành quả dọn tủ cuối tuần trước của mình 😀 , thành phần gồm có táo, chuối, sữa chua …. dù là đồ thừa nhưng ngon phết !!! bánh khá mềm, ẩm như brownie, thoảng hương chuối với những miếng táo chua ngọt thơm nồng mùi bơ và quyện vị quế 😉  

1. Công thức & Cách làm nhân táo quế 

Bước 1 : táo rửa sạch, bỏ lõi, cắt nhỏ, ngâm nước có pha muối trong khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo

Bước 2 : sên táo

– cho đường + bơ vào nồi rồi bắt lên bếp

– khi bơ tan chảy thì cho táo vào đảo đều,

– đun đến khi táo gần cạn thì cho bột quế vào, đun cạn và tắt bếp, bắc nồi ra để nguội

2.Công thức bột bánh

Chuối nên dùng chuối tiêu để bánh có hương vị đặc trưng. Sử dụng chuối chín (xuất hiện đốm nâu trên bề mặt vỏ) là tốt nhất.

Phần chuối và sữa chua có thể bù trừ cho nhau. Ví dụ ct bên dưới yêu cầu 90g chuối bỏ vỏ nhưng bạn có đến 100g chuối thì hãy dùng hết và bớt lại 10g sữa chua trong ct.

Khuôn loaf A04 mình mua tại đây, nếu không có bạn có thể cho vào khuôn khác, và nhớ đổ bột cách khuôn khoảng 2cm

Dùng khuôn silicon hay giấy cứng đều được ( mình mua khuôn silicon tại đây)

3.Cách trộn bột

Bước 1 : trộn bột mì + bột cacao + muối nở (baking soda),  dùng phới lồng trộn đều, sau đó cho qua rây mịn (hình 1 + 2)

Bước 2 : cho dầu ăn + bơ lạt vào bát, hấp cách thủy hoặc quay vi sóng cho tan bơ, để nguội (hình 3 + 4)

Bước 4 : trộn nguyên ướt + khô

chia bột làm 4 phần, rây từng phần vào, dùng phới lồng trộn sơ => hỗn hợp trộn xong sẽ lổn nhổn chứ không mịn mượt, đừng cố gắng trộn chúng đến mướt mịn thì bánh sẽ bị chai chứ không nở xốp, chỉ trộn khi bột khô vừa đủ ướt. Khi còn phần bột cuối cùng thì cho vào nhân táo quế trộn đều, sau đó cho vào hỗn hợp trộn (hình 2) 

Bước 5: cho vào khuôn 

– khuôn bôi 1 lớp bơ dày, sau đó rắc bột mì lên để phủ hết thành và đáy khuôn, dốc ngược khuôn cho bột mì rơi dư ra

– cho bột vào khuôn, dàn đều

– cho hạt rải lên bề mặt, dùng tay ấn nhẹ để hạt bám dính tốt lên bề mặt  

Lưu ý :

– hỗn hợp trộn xong là phải đem đi nướng liền, nếu không bánh sẽ chai và giảm nở

4.Nướng bánh

Mình sử dụng lò Sharp 38L có 4 nấc (xem mẫu tại đây) . Lưu ý : nhiệt độ nướng bánh thay đổi theo tùy lò vì mỗi lò có độ cao từ thanh nhiệt đến bánh khác nhau, nhiệt độ thực tế của lò cũng khác với nhiệt độ trên núm chỉnh. Nhiệt độ tham khảo để nướng bánh này là 160 – 180oC.

Bước 1 : cho khay đen hay rắc vào nấc thứ 3, làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 190oC . Nếu dùng lò khác thì canh sao cho khay ở giữa lò

Bước 2 : cho bánh vào lò, đặt chính giữa lò, nướng bánh trong vòng 60 phút ở 170oC . Bánh chín khi cắm cây vào trong bánh rút ra thì khô ráo, bề mặt bánh hơi cứng. Đối với khuôn cupcake thì thời gian nướng sẽ khoảng 20-25 phút.

Bước 3 : lấy bánh ra khỏi lò, bánh sẽ tự róc khỏi khuôn trong vòng 20 giây, cho bánh ra rắc để nguội

Related posts:

Bánh chuối – banana muffin Muffin chuối chocolate chips siêu tốc Video – Bánh mì chuối – Banana bread Socola nở hoa ( Chocolate blooming)