Thành phần của bột mì ( components of flour)
Đặc trưng bởi protein gặp nước tạo được mạng gluten giúp giữ khí, bột mì là nguyên liệu không thể…
Các phụ gia trong bột mì và vai trò của chúng
Khá nhiều bạn dị ứng với từ phụ gia, có lẽ vì thế nên nhiều người hướng đến Sourdough như…
Các loại bột khác trong làm bánh
Những loại bột không phải bột mì đều làm bánh mì kém nở vì chúng không tạo được gluten. Do…
Các loại ngũ cốc nguyên hạt trong làm bánh
Dù không là nguồn nguyên liệu chính trong các dòng bánh, những loại ngũ cốc dưới đây góp phần đem…
Làm sao để bánh mì mềm ???
Đây là câu hỏi mà mình nhận được nhiều nhất từ các bạn độc giả ^^ . Thật ra thì…
Bánh mì gối 50% nguyên cám
Bánh mì gối 50% nguyên cám là công thức ăn theo của bánh mì gối 30% nguyên cám ^^ .…
Castella Đài Loan phiên bản socola – Castella Chocolate Taiwanese Sponge Cake ( nướng cách thủy)
Castella phiên bản socola lấy công thức từ castella Đài Loan và chỉ thay 1 phần bột mì bằng bột…
Bánh mì tươi ( dùng bột cái Poolish)
Cho đến giờ thì mình chẳng hiểu sao người ta lại đặt tên là bánh mì tươi vì bánh mì…
Phân loại và các loại bột mì trong làm bánh
Trong thế giới làm bánh của mình ngày xưa đó thì chỉ là bột mì số 8, đa dụng (…
Phân loại lúa mì (Wheat Classification)
Lúa mì ngày nay có nguồn gốc từ cỏ hoang dại. Xuất hiện từ hàng ngàn năm trước, lúa mì…