Chiffon lá dứa mang hương thơm tươi mát của lá dứa, mùi thơm của dừa hòa quyện khiến ai đó tưởng tượng giống ăn bánh bò 😆 . Công thức mình lấy tỷ lệ nguyên liệu y chang công thức chiffon khuôn tròn và chỉ đổi nguyên liệu mà thôi. Nếu bạn là người mới […]
Bánh mì tươi ( dùng bột cái Poolish)
Cho đến giờ thì mình chẳng hiểu sao người ta lại đặt tên là bánh mì tươi vì bánh mì nào chẳng tươi 🙄 . Bánh mì tươi thì thực tế nó cũng chỉ là bánh mì sandwich nhưng tạo hình dạng ổ chứ không có gì quá đặc biệt 😆 . Bánh có thể […]
Bánh mì vỏ giòn vị nguyên cám không cần nhồi bột
Đây là công thức thứ hai sau công thức bánh mì vỏ giòn không cần nhồi. Bánh rất thơm mùi cám 😆 , đậm vị và ăn với thứ gì cũng ngon cả 😉 1.Công thức Bột mì sử dụng là bột làm bánh mì có protein từ 12% trở lên. Ở đây mình dùng […]
Génoise cacao – cốt bánh bông lan cacao
Génoise cacao là công thức tiếp theo sau bông lan cacao để bạn có thêm lựa chọn cho cốt bánh kem. Bánh sẽ dùng phương pháp đánh trứng nguyên quả theo cách làm truyền thống của Pháp. Nếu bạn là người mới học về cake, vui lòng đọc các bài viết sau : – Kiến […]
Cốt bông lan cacao
Bông lan cacao thì mình lấy công thức từ chiffon khuôn tròn và đổi toàn bộ bột bắp thành bột cacao. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour) nhưng bột số 8 sẽ cho bánh cấu trúc mềm mịn và mềm mại hơn. Bánh có cấu […]
Bánh mì vỏ giòn không cần nhồi bột
Bánh mì không cần nhồi bột nhưng bắt buộc phải nhào bột và thời gian dành cho việc nhào bột cật lực này là 3h. Trong 3h này bạn phải bặm môi trợn mắt gồng chuột hết mức để vật lộn với cục bột 😆 . Đùa tí cho vui chứ làm bánh mì này […]
Video – Gato hồng kông cơ bản ( dùng sữa + dầu ăn)
Đây là công thức gato hồng kông dùng sữa + dầu ăn. Bánh xốp, mềm, có vị ngọt và béo nhẹ có thể ăn vã hoặc ăn kèm với kem tươi đánh bông hoặc mứt hoa quả. Bánh khá vững nên bạn có thể thoải mái phủ kem lên bề mặt mà không sợ bánh […]
Video – Cốt bánh bông lan cơ bản / bánh gato (génoise)
Cốt bánh bông lan cơ bản của trường dạy nghề Pháp chỉ có 3 thành phần, đó là đường, trứng và bột mì, ngoài ra chẳng có thêm gì hết 😆 Cốt bánh này dùng để làm bánh kem, mousse thì khá hợp chứ không phải để ăn vã 😛 . Bản thân mình đã […]
Video – Bông lan cơ bản – Basic sponge cake
Bông lan cơ bản là loại bánh áp dụng phương pháp trộn theo kiểu đánh trứng tách lòng nên sẽ có độ nở tốt hơn là dùng theo kiểu đánh trứng nguyên cả. Bánh khá mềm và nhẹ nên chỉ để ăn vã hoặc rưới thêm tí mứt hoa quả và 1 ít kem tươi […]
Bánh bông lan Nhật Bản (Golden sponge cake) bông mềm như mây
Ứng dụng phương pháp hồ tinh bột không chỉ dùng trong bánh mì ( phương pháp Tangzhong) mà nó còn được người Nhật sử dụng trong dòng bánh bông lan. Cũng tương tự như cách khuấy tinh bột khi làm bánh mì kem sữa Hokkaido, hỗn hợp chất lỏng ( sữa + chất béo) sẽ […]
