Kem bơ không dùng máy làm kem – Avocado ice cream

Mấy hôm nay mua được bơ rẻ, nên không có món gì khoái khẩu hơn là làm kem và xay sinh tố. Mấy bạn ở miền Bắc mùa này chắc chẳng thiết ăn kem lắm, nhưng miền Nam thì mùa nào cũng giống mùa nào 😆 , nhiệt độ luôn từ 27 – 33oC, nên kem không bao giờ ế cả 😉 . Kem này mình làm từ bơ Booth, đây là loại bơ mà mấy năm về trước giá cũng 50-60k/kg, giờ chỉ còn 20k, mà nhà mình lại còn gần cửa hàng chuyên bán các loại bơ nữa, nên cứ phải nói là ăn bơ trừ cơm 😆 

Vì đây là công thức không cần dùng máy làm kem,  nên thật ra đối với mình nó không phải kem thật sự vì quá béo và độ bông xốp cũng kém. Mùi sữa hầu như lấn át mùi bơ, nhưng dù sao nó cũng đỡ hơn là kiểu dùng 100% whipping cream + sữa đặc :mrgreen: 

Kiến thức cơ bản về kem : xem tại link này

1. Các loại bơ

Mình không phải là chuyên gia về bơ nên từ trước đến giờ cứ vào siêu thị hay đi chợ, họ bán gì mua đó chứ không để ý tên bơ đâu 😆 . Nhưng có 1 trang trại chuyên trồng bơ theo chuẩn Vietgap mở cửa hàng ở gần nhà mình, nên tình cờ mình biết và nếm được nhiều loại bơ khác nhau

Bơ Booth : 

  • Xuất xứ: giống bơ lai (West Indies và Guatemala), trồng tại Mỹ.
  • Mô tả: Giống Bơ Booth 5, 7, 8, Quả tròn hơi bầu và nhọn ở phần cuống. Vỏ dày xanh bóng khi chín màu xanh.
  • Đặc điểm: Thịt dày, khi cắt có cảm giác hơi sạn, cơm và hạt dính sát vào nhau nhưng dễ tách.
  • Trọng lượng/ trái: 300g – 700g
  • Mùa thu hoạch: tháng 8 – tháng 12.

Bơ Pinkerton – Là giống bơ ngon nhất của dòng bơ da xanh

  • Xuất xứ: Vùng Saticoy California.
  • Mô tả: Quả hình trái lê, vỏ xanh, da hơi sần sùi, khi chín có màu xanh đậm.
  • Đặc điểm: Cơm màu vàng kem, rất dẻo, có chứa nhiều dầu, mùi rất thơm, hạt nhỏ dính khít vào thịt quả nhưng dễ tách.
  • Trọng lượng/ trái: 220g – 400g
  • Mùa thu hoạch: tháng 9 – tháng 12

Bơ Fuerte

  • Xuất xứ: Giống bơ lai (Mexico và Guatemalan), Altadena, California.
  • Mô tả: Quả bơ Fuerte có hình giống trái lê, thuôn nhỏ về phần cuống, vỏ mỏng, ít sần sùi, khi chín có màu xanh lá cây sẫm.
  • Đặc điểm: Thịt béo cơm màu vàng kem, bùi – mịn không xơ. Giống Fuerte được xem là giống bơ có độ béo, hàm lượng dầu bình quân từ 16-18% trong thịt quả bơ.
  • Trọng lượng/ trái: 250g – 400g
  • Mùa thu hoạch: tháng 11 đến tháng 4.

Bơ Reed :

Có hàm lượng dầu cao chỉ đứng sau bơ Hass.

  • Xuất xứ: thuộc chủng Guatemalan, tại Carlsbad, bang California nước Mỹ
  • Mô tả: Quả hình tròn hoặc hơi bầu dục, khi chín màu xanh
  • Đặc điểm: Thịt quả màu vàng nhạt, thơm, dính khít với hạt nhưng dễ tách, vị béo, dẻo.
  • Trọng lượng/ trái: 250g – 500g
  • Mùa trái chín: tháng 11 đến tháng 1

Bơ Hass : 

Có lượng chất béo cao nhất trên thị trường Bơ hiện nay.

  • Xuất xứ: bang California nước Mỹ
  • Mô tả: Quả nhỏ, vỏ sần sùi. Quả tươi màu xanh, khi chín chuyển sang màu nâu đen.
  • Đặc điểm: Giống bơ sáp dẻo, cơm khô, thịt có màu vàng kem, thơm mùi hạt dẻ, hạt nhỏ, lượng chất béo cao.
  • Trọng lượng/ trái: 200-400g
  • Mùa trái chín: từ tháng 9-12

Bơ Geem

  • Xuất xứ: Phía Nam California, Mỹ.
  • Mô tả: Quả có hình oval, vỏ dày, sần sùi, khi quả vỏ chuyển sang màu tím đen.
  • Đặc điểm: Thịt quả chiếm tỷ lệ 75% trái, hạt nhỏ dễ tách. Có vị mặn đặc trưng, màu vàng kem tươi, béo ngậy – đậm đà. 
  • Trọng lượng/ trái: 200g – 350g
  • Mùa thu hoạch: tháng 11 – tháng 2

2. Công thức

3. Cách làm 

Bước 1: gelatin lá ngâm nước lạnh cho mềm, vắt ráo, cho vào nồi có chứa sữa + sữa đặc (hình 1), đun tan gelatin thì bắt xuống (hình 2), để nguội rồi cho bơ vào (hình 2) xay nhuyễn và ướp lạnh hỗn hợp trong 4h (hình 4). Hỗn hợp này cần lạnh để khi trộn với kem tươi đánh bông thì không làm cho kem tươi tan chảy, dẫn đến vỡ bọt khí sẽ làm giảm độ bông xốp của kem. Nếu sử dụng gelatin bột thì cho vào sữa, ngâm khoảng 15 phút cho mềm rồi cho sữa đặc vào và đem đi nấu.

Bước 2: trộn kem

– kem tươi + đường đánh bông mềm, cho vào ngăn mát (hình 1). Trong khi đó lấy hỗn hợp bơ đã ướp lạnh ra, xay nhuyễn vì chúng đã đông lại giống thạch rồi.

– lấy kem tươi và trộn với hỗn hợp bơ xay (hình 2) => trộn với nhau theo kiểu hất đảo để giữ bọt khí ( nhớ dùng phới để trộn bột). Nhanh chóng cho vào hộp đựng kem và trữ đông (hình 3). Nên bọc bên ngoài bằng 1 túi nylon để hạn chế nước vào kem gây dăm đá. Khi kem cứng lại thì có thể lấy ra ăn. Kem này khá mềm, dẻo, để qua đêm trong tủ lạnh cũng không bị cứng (hình 4) 

 

Bánh mì từ trái bơ – Avocado bread

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *