Kem bánh ngọt ( la crème pâtissière) là loại kem chính dùng hầu hết trong các loại bánh ngọt của Pháp. Kem dùng làm nhân su kem, éclair, religieuses, mille-feuilles, Pont-Neuf, polka, tart trái cây. Kem pâtissière là tiền đề để làm kem mousseline, kem chiboust, kem diplomate… 1. Công thức – 1 lòng đỏ […]
Video – Cốt bánh bông lan cơ bản / bánh gato (génoise)
Cốt bánh bông lan cơ bản của trường dạy nghề Pháp chỉ có 3 thành phần, đó là đường, trứng và bột mì, ngoài ra chẳng có thêm gì hết 😆 Cốt bánh này dùng để làm bánh kem, mousse thì khá hợp chứ không phải để ăn vã 😛 . Bản thân mình đã […]
Video – Bông lan cơ bản – Basic sponge cake
Bông lan cơ bản là loại bánh áp dụng phương pháp trộn theo kiểu đánh trứng tách lòng nên sẽ có độ nở tốt hơn là dùng theo kiểu đánh trứng nguyên cả. Bánh khá mềm và nhẹ nên chỉ để ăn vã hoặc rưới thêm tí mứt hoa quả và 1 ít kem tươi […]
Bánh bông lan Nhật Bản (Golden sponge cake) bông mềm như mây
Ứng dụng phương pháp hồ tinh bột không chỉ dùng trong bánh mì ( phương pháp Tangzhong) mà nó còn được người Nhật sử dụng trong dòng bánh bông lan. Cũng tương tự như cách khuấy tinh bột khi làm bánh mì kem sữa Hokkaido, hỗn hợp chất lỏng ( sữa + chất béo) sẽ […]
Chiffon dùng khuôn tròn
Chiffon, chỉ cần nghe tên thôi là bạn đã hiểu được cấu trúc bánh nó thế nào . Vâng, đúng với tên gọi của nó, chiffon là dòng bánh bông lan với lượng chất lỏng nhiều hơn và bột ít lại so vớ gato hồng kong, nên cấu trúc bánh cũng mềm, xốp, bông mịn […]
Bánh mì vỏ giòn kem chua
Sử dụng kem chua để làm bánh mì vỏ giòn cũng là thử nghiệm thú vị. Kem chua cũng có acid lactic sẽ giúp bánh có độ nở tốt hơn nên làm bánh thành phẩm có lớp vỏ mỏng, ruột ẩm mềm hơn so với bánh mì thường và quan trọng là bánh có vị […]
Gato hồng kông kem tươi sữa dừa (Coconut sponge cake)
Đây là công thức gato hồng kông dùng kem tươi (whipping cream) kết hợp với dầu dừa và sữa tươi. Bánh xốp, mềm, có vị ngọt và béo nhẹ cùng thoang thoảng hương dừa có thể ăn vã hoặc ăn kèm với kem tươi đánh bông hoặc mứt hoa quả. 1.Công thức Mình sử dụng […]
Các điều cần lưu ý khi làm su kem (choux à la crème)
Làm su kem vừa nhanh vừa dễ, lại còn ngon nữa chứ 😉 . Nhưng làm được bánh su nở tròn xoe như trái banh cũng chẳng phải ai làm lần đầu là được cả. Tai nạn xảy ra khá thường xuyên với những bạn làm món bánh mềm mại dễ gây nghiện này là […]
Câu chuyện về Pizza
Pizza là món bánh của Tây phương mà mọi đứa trẻ đều ưu thích 😉 . Nhưng trẻ con ở Việt Nam không phải bé nào cũng có thể ăn pizza mỗi ngày vì đó là thứ bánh sang chảnh với giá không dưới 200k cho 1 bánh size trung ^^ . Cũng giống như […]
Dị ứng với thực phẩm – câu chuyện không của riêng ai
Là tín đồ của bánh và đồ ăn 😆 nhưng đáng tiếc thay mình không thể ăn được nhiều những thứ mình đã bỏ công làm 😥 . Người ta nói sinh nghề tử nghiệp chắc cũng có cái đúng của nó, bởi vì nếu mình ăn hết những thứ mình đã tốn sức tốn […]
