Thế nào là đường khử (reducing sugar) và vai trò của chúng trong làm bánh
Đường khử trong làm bánh & kẹo khá quan trọng vì chúng đem đến hương vị lôi cuốn và màu…
Vai trò của các nguyên liệu trong sản xuất kẹo caramel, toffee và brittle
Nguyên liệu để sản xuất kẹo không đa dạng như bánh mì, và đối với kẹo caramel, toffee và thì…
Mứt vỏ cam ( dùng làm bánh mì, bông lan bơ và muffin) – Candied orange peel
Mứt vỏ cam là nguyên liệu giúp tạo hương vị nổi bật cho Panettone – món bánh truyền thống không…
Khám phá ganache và chocolate paste
Ganache là một hỗn hợp cơ bản gồm kem tươi và socola, được làm nóng và khuấy trộn đến khi…
Phương pháp temper socola : nguyên tắc chung & lưu ý
Temper socola không khó nhưng cũng chẳng dễ và nó đòi hỏi kinh nghiệm của thợ làm kẹo. Không chỉ…
Bánh mì gối vị lá gai – Boehmeria nivea sandwich bread
Sandwich vị lá gai cũng là món bánh healthy khi có 1 lượng xơ kha khá, nó sẽ giúp bạn…
Bánh mì vị lá gai – Boehmeria nivea bread
Không biết các bạn nhỏ bây giờ có được học tác phẩm Bầy chim thiên nga của nhà văn Andersen…
Các chất can thiệp (interfering agents) trong sản xuất kẹo
Trong tình yêu, sự xuất hiện của kẻ thứ ba luôn đem lại kết quả chẳng mấy tốt đẹp, tình…
Glucose syrup và chỉ số DE – dextrose equivalent
Xi-rô glucose, còn được gọi là đường của bánh kẹo, là một loại sirô được làm từ quá trình thủy…
Các sản phẩm từ sữa dùng trong sản xuất kẹo và socola
Các sản phẩm từ sữa đóng một số vai trò quan trọng trong bánh kẹo, bao gồm cung cấp độ…