Cho đến giờ thì mình chẳng hiểu sao người ta lại đặt tên là bánh mì tươi vì bánh mì nào chẳng tươi 🙄 . Bánh mì tươi thì thực tế nó cũng chỉ là bánh mì sandwich nhưng tạo hình dạng ổ chứ không có gì quá đặc biệt 😆 . Bánh có thể […]
Bánh mì vỏ giòn vị nguyên cám không cần nhồi bột
Đây là công thức thứ hai sau công thức bánh mì vỏ giòn không cần nhồi. Bánh rất thơm mùi cám 😆 , đậm vị và ăn với thứ gì cũng ngon cả 😉 1.Công thức Bột mì sử dụng là bột làm bánh mì có protein từ 12% trở lên. Ở đây mình dùng […]
Génoise cacao – cốt bánh bông lan cacao
Génoise cacao là công thức tiếp theo sau bông lan cacao để bạn có thêm lựa chọn cho cốt bánh kem. Bánh sẽ dùng phương pháp đánh trứng nguyên quả theo cách làm truyền thống của Pháp. Nếu bạn là người mới học về cake, vui lòng đọc các bài viết sau : – Kiến […]
Cốt bông lan cacao
Bông lan cacao thì mình lấy công thức từ chiffon khuôn tròn và đổi toàn bộ bột bắp thành bột cacao. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour) nhưng bột số 8 sẽ cho bánh cấu trúc mềm mịn và mềm mại hơn. Bánh có cấu […]
Bánh mì vỏ giòn không cần nhồi bột
Bánh mì không cần nhồi bột nhưng bắt buộc phải nhào bột và thời gian dành cho việc nhào bột cật lực này là 3h. Trong 3h này bạn phải bặm môi trợn mắt gồng chuột hết mức để vật lộn với cục bột 😆 . Đùa tí cho vui chứ làm bánh mì này […]
Tìm hiểu về các phương pháp truyền nhiệt ( heat transfer methods) trong nấu ăn & làm bánh
Con người biết dùng nhiệt từ thuở xa xưa để làm chín thực phẩm. Từ những vụ cháy rừng tự nhiên, người ta nhận thấy thực phẩm có gia nhiệt mang hương vị hấp dẫn hơn và cũng từ đó, con người biết giữ lửa và tạo ra lửa để cải thiện bữa ăn hằng […]
Sơ cứu khi bị bỏng khi chạm lò nướng, nước sôi, cháo, dầu ăn
Bỏng là tai nạn thường gặp nhất của người làm bánh. Tay chạm vào lò nướng, vào khuôn, bị dầu bắn khi chiên bánh … . Cho dù không phải là bỏng quá nghiêm trọng nhưng cũng khiến nạn nhân khổ sở suốt cả tuần 😕 . Hai tuần trước khi đứng chiên bánh rán, […]
Video – Gato hồng kông cơ bản ( dùng sữa + dầu ăn)
Đây là công thức gato hồng kông dùng sữa + dầu ăn. Bánh xốp, mềm, có vị ngọt và béo nhẹ có thể ăn vã hoặc ăn kèm với kem tươi đánh bông hoặc mứt hoa quả. Bánh khá vững nên bạn có thể thoải mái phủ kem lên bề mặt mà không sợ bánh […]
Kem bánh ngọt (Kem custard – kem trứng sữa) – La crème pâtissière – Pastry Cream
Kem bánh ngọt ( la crème pâtissière) là loại kem chính dùng hầu hết trong các loại bánh ngọt của Pháp. Kem dùng làm nhân su kem, éclair, religieuses, mille-feuilles, Pont-Neuf, polka, tart trái cây. Kem pâtissière là tiền đề để làm kem mousseline, kem chiboust, kem diplomate… 1. Công thức – 1 lòng đỏ […]
Video – Cốt bánh bông lan cơ bản / bánh gato (génoise)
Cốt bánh bông lan cơ bản của trường dạy nghề Pháp chỉ có 3 thành phần, đó là đường, trứng và bột mì, ngoài ra chẳng có thêm gì hết 😆 Cốt bánh này dùng để làm bánh kem, mousse thì khá hợp chứ không phải để ăn vã 😛 . Bản thân mình đã […]
