Nồi chiên không dầu hiện đang là trào lưu rất hot trên thị trường các thiết bị điện cho nhà bếp hiện nay. Chỉ cần nghe cái tên thôi thì cũng đủ hấp dẫn những bà nội trợ rồi. Các món ăn chiên trong dầu bao giờ cũng lôi cuốn thực khách nhưng mọi người lại rất sợ một lượng dầu lớn đi vào cơ thể gây béo phì và kéo theo các vấn đề tim mạch. Ngoài ra thì khi dầu bốc khói cũng sẽ tạo ra những chất độc hại có khả năng gây ung thư. Thế nên với tên gọi như vậy thì các chị em không thể không để mắt đến sản phẩm này 😆 . Không chỉ có chức năng chiên không dầu, sản phẩm còn có thể rang đậu phộng , nướng bánh …. nói chung theo chia sẻ của nhiều chị em phụ nữ thì đây là thiết bị thần kì ( vì nấu được đủ thứ món mà ) và khiến cho việc bếp núc trở nên nhàn tênh 😎 . 

=> Lò nướng và nồi chiên không dầu , nên chọn loại nào ? 

1.Nồi chiên không dầu hoạt động như thế nào

Nồi chiên không dầu đa số đều thiết kế bên ngoài theo hình trứng hay hình trụ tương tự như nồi cơm điện trừ nồi chiên Tefal thì thiết kế giống hình con sò và có hai khay chứa thực phẩm.  

Khi lật ngược nồi lại bạn sẽ dễ dàng thấy dây mayso và phía trên dây mayso là quạt thổi có chức năng phân tán nhiệt khắp nồi giúp thức ăn được chín đều và vàng giòn. Tên tiếng Anh của nồi chiên không dầu là airfryer nghĩa là thực phẩm được chiên trong luồng không khí nóng.

Cấu tạo của nồi chiên không dầu về cơ bản giống y như lò nướng đối lưu nhưng lò nướng thì có thanh nhiệt trên và dưới, còn nồi chiên thì chỉ có một thanh nhiệt trên nên các chị em vẫn phải canh và mở nồi để đảo thực phẩm nếu mua phải nồi chiên mà quạt đảo nhiệt hoạt động không hiệu quả Thực phẩm làm ra sẽ có vị y như bạn sử dụng lò nướng chứ không có vị chiên trong dầu đâu 😎 . Do đó mình thấy gọi là nồi chiên thì không đúng mà là nồi nướng thì đúng hơn 😆 

Để có được món thịt hay cá nướng hoàn hảo vàng giòn ở bề mặt và ẩm mềm bên trong, bạn phải bật nhiệt độ 200oC khoảng 5 phút trước khi cho thực phẩm vào nồi chiên không dầu để chúng được se mặt nhanh chóng, tránh thoát nước ngọt ra ngoài. Sau đó cần lật mặt và nướng thêm 5 phút ở cùng nhiệt độ, tiếp đến lật mặt,  hạ nhiệt độ xuống 160oC – 180oC. 

2. Nhược điểm của nồi chiên không dầu 

Về nguyên lý hoạt động thì nồi chiên không dầu không khác gì lò nướng cả, thậm chí là việc chỉ có một thanh nhiệt như mình đã đề cập ở trên sẽ làm cho bạn chẳng ”nhàn tênh” mà phải canh chừng và mở nồi để đảo thực phẩm. Dung tích của nồi chiên chỉ từ 2.2L đến 5.5L  trong khi một lò nướng thùng đối lưu cũng là 25L nên nó chỉ đủ phục vụ đủ cho gia đình nhỏ của bạn thôi, nếu có thêm khách hoặc muốn làm đãi tiệc thì khá mệt đấy vì phải làm nhiều đợt. 

Do chỉ có 1 thanh nhiệt nên quạt đảo nhiệt phải hoạt động rất mạnh để đẩy nhiệt xuống phía dưới giúp thực phẩm chín đều. Chính vì vậy mà một số thực phẩm nhẹ cân ( ví dụ như rau, bánh phồng tôm…) sẽ bay vèo vèo và dính vào dây mayso nên gây cháy và khói 😆 .

Đối với những thực phẩm mà bản thân nó đã có nhiều mỡ như thịt ba chỉ, đùi gà hoặc cá da trơn (cá hú, cá basa…) chẳng hạn thì bạn không phải phết dầu. Nhưng các thực phẩm khác như tôm, mực hay rau củ quả nếu bạn không quẹt dầu thì chúng sẽ rất khô, dai và bề mặt của chúng nhìn sẽ không đẹp mắt và bóng bẩy khi dọn ra mời khách. Cho nên không phải cứ nồi chiên không dầu là không cần phải dùng dầu nhé 😆 .

Dầu ăn sẽ làm cho thực phẩm có độ giòn tan nhưng với nồi chiên không dầu hay lò nướng thì thực phẩm sẽ có độ dòn cứng. Bạn nào không tin cứ thử chiên bánh phồng tôm trong chảo dầu và trong nồi chiên rồi ăn thử sẽ thấy ngay sự khác biệt 😎 .  Do đó các món như bò, heo, gà, cá … làm với nồi này thì ăn khá ngon nhưng với những món như cá tai tượng chiên xù thì nồi này không làm được  😆 

Thiết kế của nồi thì nhìn bé xinh, đáng yêu nhưng chính thiết kế này cũng làm bạn dở khóc dở cười đấy. Do thiết kế quá kín, dung tích bé và đáy nồi là nơi mà dầu mỡ, nước từ thực phẩm sẽ chảy xuống cùng với nhiệt độ lên đến 200oC thì chúng sẽ cháy khét và sinh ra khói. Khói này chứa đầy các chất gây ung thư và nó sẽ bám vào thực phẩm cũng như theo lỗ thoát khí bay khắp nhà. Nhà bạn nào mà có lắp báo cháy thì nó sẽ hú đấy và bạn sẽ làm hàng xóm một phen khiếp vía vì tưởng bạn đang phóng hỏa 😆 Dầu mỡ đóng vai trò là lớp màng ngăn cản sự thoát hơi nước nên làm thực phẩm sẽ còn giữ được độ ẩm. Bạn không quét dầu thì thực phẩm sẽ khô và không đẹp mắt nhưng quét dầu thì lại khói 😎 . 

Bộ phận dây mayso và quạt đảo nhiệt nằm ở phía trên nên bạn sẽ phải lật ngược nồi lại để lau chùi, nếu không theo thời gian dầu mỡ bay hơi bám vào dây mayso và quạt sẽ làm hiệu suất hoạt động của nồi giảm xuống đáng kể. Nhưng việc lau chùi này không dễ như với lò nướng đâu và bạn phải mua thêm chấy tẩy rửa chuyên dụng như ở các nhà hàng khách sạn cao cấp thường dùng để tẩy thì may ra các chất bẩn cứng đầu bám trên dây mayso và xung quanh nó mới đi hết được. 

Do nguyên lý hoạt động giống như lò nướng nhưng lại không có thanh nhiệt dưới nên nồi chiên không dầu làm được các món bánh mà không được hoàn hảo 😆 . Đối với bánh bông lan thì nếu bạn làm ổ lớn bánh sẽ không chín bên trong nên chỉ cần lấy bánh ra khỏi lò thì bánh lập tức xẹp xuống. Do đó để khắc phụ nhược điểm này thì bạn nên làm cupcake thì tỉ lệ thành công sẽ cao hơn. Đối với pie, tart hay pizza thì nồi chiên không dầu làm tạm ổn 😎 chứ không tốt lắm . Với dòng bánh mì ngọt thì bánh cũng nở mềm nhưng bị dày vỏ 😎 . Tuy nhiên một số bạn không chuyên trong lĩnh vực làm bánh thì ngộ nhận là vỏ dày thì ngon chứ sao 😉 .

Chất béo nói chung ( dầu ăn, mỡ động vật, bơ động vật, margarine, shortening …) đều có điểm bốc khói ( smoke point) khác nhau và khi chất béo bốc khói cũng đồng nghĩa với việc chúng sản sinh ra các chất gây ung thư. Nhiệt độ trong nồi chiên không dầu để làm chín các loại thực phẩm từ sẽ dao động từ 160oC đến 200oC. Điểm bốc khói của mỡ của heo, gà, vịt là khoảng 190oC, của bơ động vật là 170oC, dầu olive nguyên chất (extra virgin) là 190oC. Do đó không phải thức ăn được làm chín trong nồi chiên không dầu (và cả lò nướng) là an toàn đối với bạn đâu nhé 😆 . Và nếu như bạn còn muốn măm măm thức ăn  cháy xém thì cũng đồng nghĩa bạn cho vào cơ thể mình thêm độc chất đấy 😀 .

 3. Ưu điểm của nồi chiên không dầu

Do có thiết kế kín nên về nguyên tắc thì nồi chiên không dầu sẽ tiết kiệm điện hơn khi bạn dùng bếp ga hay bếp điện vì nhiệt sẽ không bị thoát ra ngoài trong quá trình nấu thực phẩm. Và do dung tích bé nên dĩ nhiên nó cũng sẽ tiêu tốn điện năng ít hơn so với lò nướng đối lưu. Thức ăn trong lò sẽ được giữ ấm rất lâu thích hợp cho gia đình hiện đại vì tính chất công việc khác nhau nên không thể ăn cùng lúc được.

Vì khoảng cách từ thanh mayso đến thực phẩm rất gần nhau, và cũng do thiết kế kín của nồi chiên không dầu nên thực phẩm như thịt, cá, hải sản, rau củ quả nướng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn so với khi bạn cho vào lò nướng đối lưu có dung tích lớn. Còn nếu bạn nướng thực phẩm trong những lò nướng có dung tích bé tầm 9L đến 15L thì mùi vị gần như giống nhau đến 90%. Đơn giản là vì lò nướng bé thì khoang lò sẽ hẹp, nên khoảng cách từ thanh nhiệt đến thực phẩm cũng gần hơn và thực phẩm tiếp xúc càng gần thanh nhiệt thì bề mặt sẽ se lại , nước cốt sẽ ít thoát ra nên sẽ mềm bên trong nhưng giòn bề mặt và hương vị sẽ đậm đà hơn. 

Nồi chiên không dầu có thể nấu được nhiều loại thực phẩm khác nhau nên đây là vật dụng hữu ích cho các chị em nội trợ. Do có thao tác khá đơn giản nên chỉ cần chị em phụ nữ hướng dẫn đôi chút là các ông chồng đều có thể trở thành Yan can cook khi vợ vắng nhà hay đi làm về muộn 🙂 . 

4. Các lưu ý khi sử dụng  

Khi sử dụng nồi chiên không dầu bạn cần lưu ý một số bí kíp sau vừa để nồi hoạt động được bền và món ăn làm ra vừa đẹp mắt vừa ngon miệng vừa an toàn cho sức khỏe.

– Khi mua nồi về thì bạn nên cho vào nồi 1 bát nước sôi có vài giọt chanh và để nồi chạy ở 200oC trong vòng 10 phút để mùi nhựa và dầu còn sót lại bay hết . 

– Trước khi cho thực phẩm vào nồi thì bạn nên làm nóng nồi trước khoảng 5 phút, điều này sẽ giúp cho thực phẩm săn bề ngoài và giữ nước bên trong nên sẽ không bị khô.

– Không chồng thực phẩm lên nhau mà chỉ nên để 1 lớp để cho thực phẩm chín đều

– Đối với các món rau củ quả hoặc khoai tây chiên thì nên quét dầu để món ăn có độ dòn và vẫn còn đẹp mắt khi dọn ra. Nên chọn dầu có điểm bốc khói cao (240oC) như dầu gạo (mình hay mua dầu gạo của Simply hoặc Tsuno ). Không nên sử dụng bơ động vật (butter) hoặc thực vật (margarine) để quét lên thực phẩm vì chúng có điểm bốc khói thấp (từ 160oC đến 190oC). Không tái sử dụng lượng mỡ thừa rơi ra từ thực phẩm. 

– Thiết lập thời gian và nhiệt độ nấu thích hợp để thực phẩm vàng đều nhưng không bị cháy khét. Các thông số về nhiệt độ mà mình đưa ra trong bài chỉ mang tính tham khảo do mỗi nồi chiên không dầu/lò nướng đều có mức nhiệt khác nhau, tốc độ quạt đảo nhiệt, khoảng cách từ thanh nhiệt đến khay đựng và lượng thức ăn mỗi lần nấu cũng khác nhau. 

– Dầu mỡ khi rơi xuống đáy nồi sẽ cháy và bốc khói. Để giảm thiểu khói thì bạn hãy cho một ít nước vào đáy nồi, khi đó, dầu mỡ sẽ rơi xuống nước thay vì chạm đáy nồi nên sẽ không gây khói nữa. Thực phẩm có thêm hơi nước cũng sẽ bớt khô hơn.

– Hãy đợi khay nướng nguội hẳn rồi mới đem rửa. Khi khay còn nóng mà bạn đã mau chóng đem rửa thì sẽ làm cho lớp chống dính mau bong tróc hơn. 

5. Lời kết

Đối với những bạn chưa từng sử dụng lò nướng đối lưu hoặc có lò nướng nhưng chưa từng thử rang đậu phộng, chiên bánh chưng, nướng khoai lang, làm bánh flan , thậm chí là mình còn dùng lò nướng để làm nóng bánh cuốn ….thì bạn sẽ thấy nồi chiên không dầu quả thật vi diệu 😆 . Còn đối với mình thì nồi chiên không dầu cũng giống như lò nướng đối lưu phiên bản mini vì hầu hết các món ăn làm với nồi chiên không dầu thì lò nướng đều làm được hết, còn những món bánh thì lò nướng làm ngon hơn hẳn 😎 . Với lò nướng thì bạn sẽ quan sát được thực phẩm vì cửa lò bằng kính còn với nồi chiên thì không 😉 . Việc nấu một món ăn mà phải chỉnh nhiệt độ này trong bao nhiêu phút sau đó chuyển tiếp một nhiệt độ khác trong bao nhiêu phút thậm chí phải lật đảo thực phẩm thì theo mình không gọi là ‘nhàn tênh’ được vì đối với lò nướng thì rất ít món ăn mà mình phải chỉnh nhiệt độ và canh chừng đến vậy trừ khi là lần đầu tiên nấu chúng. 

Nếu như kinh tế eo hẹp nhưng bạn vẫn muốn làm những món ăn mà nồi chiên không dầu làm được, mình khuyên bạn mua một chiếc lò nướng bé tầm 16L của Sunhouse hoặc là một em lò nướng bé xinh 9L của Panasonic hoặc lò nướng 10L của Comet. Do có dung tích nhỏ nên những lò nướng này không có quạt đảo nhiệt, tuy nhiên chúng vẫn làm rất ngon lành các món nướng và bánh không thua kém nồi chiên không dầu đâu. Giá thành của những lò nướng này luôn dưới 1 triệu và nếu mua trứng đợt khuyến mãi thì chỉ còn khoảng 400k – 700k thôi. 

=> Lò nướng thùng tí hon – nhỏ nhưng có võ

Nói như vậy không có nghĩa là mình khuyên các bạn đừng mua nồi chiên không dầu. Nếu như nhà bạn chưa có lò nướng đối lưu hoặc lò vi sóng có nướng thì nên sắm một chiếc. Hoặc bạn đã có lò nướng đối lưu rồi nhưng dung tích quá lớn chẳng hạn. Vì lò nướng đối lưu thì dung tích cũng từ 25L trở lên và nó phục vụ lượng thức ăn cho 6 người. Nếu bạn không sử dụng hết thì rất phí điện và nó cũng chiếm diện tích bếp nhiều hơn :lol:. Và vì nồi chiên không dầu nó bé nên thực phẩm chế biến trong nồi này cũng sẽ ngon hơn 🙂 ( do tiếp xúc gần thanh nhiệt) và tiết kiệm thời gian hơn. 

=> Review lò chiên không dầu & nướng đối lưu Cuisinart