Thao tác làm bánh bao đơn giản hơn rất nhiều so với làm bánh mì vì thời gian nhào bột chỉ bằng 1/3 do không cần nhào đến khi bột tạo màng căng, kĩ thuật vê bánh cũng không yêu cầu cao siêu gì cả, chỉ cần túm các mép bột về phía sau và lăn cho tròn là xong 😛 . Nhưng nó khó ở phần canh ủ lúc nào đạt để đem đi hấp và hấp làm sao để bánh được căng mịn no tròn 😛 

Kiến thức cơ bản về bánh bao – vui lòng xem tại link này

1. Có cần kích hoạt men bằng nước/sữa ấm ?

2. Kỹ thuật nhào bột

3. Cho chất béo vào giai đoạn nào ?

4. Ủ bánh khi nào đạt ?

5. Để bánh không bị xệ 

6. Có nên cho giấm vào nước khi hấp bánh ?

7. Bánh không trắng ?

8. Một số vấn đề thường gặp sau khi hấp bánh

Nội dung bài viết này đã được đưa vào cuốn Ebook “KIẾN THỨC CƠ BẢN BÁNH BAO”

Sách là tập hợp những bài đã đăng trên blog paticusi.com về bánh bao

  • Giá sách : 26.000VND
  • Số trang : 60
  • Bản : PDF

 

Hình thức mua
  1. Chuyển khoản & chụp hình
  2. Gửi qua tin nhắn hình chụp chuyển khoản + địa chỉ email để mình chuyển sách
LƯU Ý : sử dụng tài khoản fb thật – không dùng tài khoản ảo
___________________________________
Thông tin chuyển khoản :
  1. Ngân hàng :
  • Tài khoản : 8007041065276
  • Tên chủ tài khoản : NGUYEN THI HONG NHUNG
  • Tên ngân hàng : Ngân hàng TMCP Bản Việt
  • Chi nhánh : Hồ Chí Minh
  • Tỉnh – Thành phố: Hồ Chí Minh

___________________________________

Hình ảnh tiêu đề lấy từ hiclipart.com

 

By admin

9 thoughts on “Các lưu ý khi thao tác nhào bột, ủ và hấp bánh bao”
  1. cho em hỏi bánh của em khi hấp xong để lạnh có tình trạng bánh bị nứt vỏ. cho e xin nguyên nhân với ạ. bột em trộn xong không bị khô ạ

    1. Chào em

      Bánh bị nứt vỏ thì có thể :
      1. Bột thiếu nước => cái này em đã nói do bột không bị khô thì chắc ko phải
      2. Do nhiều bột áo lúc tạo hình
      3. Lúc ủ trước khi nướng thì không đậy khăn ẩm khiến bề mặt bột khô, để bột gần nơi máy lạnh
      4. Để tủ lạnh bị nứt vỏ thì do hơi lạnh làm bánh bốc hơi nước

  2. Nếu vấn đề là để lạnh bánh bị bốc hơi nước thì cho em hỏi làm cách nào để hạn chế bốc hơi nước ạ. (em bảo quản trong túi seal kín ạ)

    1. Chào em
      Để túi seal kín thì hạn chế bốc hơi nước rồi, muốn tốt hơn thì dùng túi hút chân không.

    1. Bột làm bánh mì ( bread flour) hay bột làm bông lan (cake flour) đều làm bánh bao được, nhưng bột làm bánh mì sẽ làm bánh dai hơn bình thường và lượng nước cho vào cũng sẽ tăng

  3. Bếp cho hỏi là bột nhồi mịn xong cho nhân ủ hay ủ bột nở rồi mới cho nhân xong lại ủ tiếp

    1. Chào bạn
      Bạn nên ủ bột nở rồi mới cho nhân xong lại ủ tiếp, vì cách làm này sẽ rút ngắn thời gian lên men ở lần ủ cuối cùng, nó quan trọng để giữ độ tươi mới của nhân và nếu để lâu ở nhiệt độ phòng thì nhân chảy nước, thấm vào vỏ bánh làm bết đáy.

  4. Em rất cám ơn bài viết của admin ạ. Những kinh nghiệm như này thì phải đóng học phí đi học họ mới bày cho nhưng admin lại viết kỹ và lại còn miễn phí nữa. Em cũng làm dự án cộng đồng nên em đoán chắc chắn admin cũng bỏ rất nhiều thời gian để viết bài này. Cám ơn admin lắm ạ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
Về đầu trang