Người Việt có thói quen dọn nhà vào cuối năm thì chắc người Tây có thói quen dọn tủ 😆 (mình đoán thế ^^) . Hầu hết các loại bánh để mừng giáng sinh như Panettone của Ý, Stollen từ Đức hay đến Xmas cakes của Mĩ đều có cùng hương vị na ná nhau, với các nguyên liệu cũng tương tự, từ các loại quả khô  ( nho, nam việt quất, táo, mứt vỏ cam …), hạt khô ( óc chó, hạnh nhân, hồ đào …), rượu & vỏ citrus (cam/chanh), bột quế, gừng để tạo vị, giống như thể người ta vét hết trong tủ những gì còn sót lại để cho vào bánh 😆 . Do đó, với Xmas cake , hương vị đối với mình không có gì quá đặc biệt ( chắc tiêu thụ nhiều bánh nên vị giác bị bão hòa ^^ ) nhưng với người ăn lần đầu ( giống bị tềnh iu sét oánh 😉 ) thì hẳn sẽ xút xoa ngây ngất 😎 . Tuy nhiên, không phải Xmas cake nào cũng là sản phẩm vét tủ cả 😉 , ví dụ Xmas cake của người Nhật thì khá đơn giản, nó chỉ là bông lan trét kem tươi và trang trí ít dâu tây, còn người Pháp thì nổi tiếng với bánh khúc củi (Buche de Noel) với các nguyên liệu đi kèm không kém phần hấp dẫn như socola, cà phê, kem bơ … 

Công thức Xmas cake bên dưới cũng dựa trên nền của Quatre quart cake, nhưng phần bơ mình bớt đi và thay vào đó bằng kem tươi + sữa chua để bánh có độ mềm và kết dính tốt hơn. Đáng lẽ ra mình sẽ dùng kem chua thì hương vị của bánh cũng sẽ khác hơn nhưng vì nó không phải là nguyên liệu quá phổ biến ở Việt Nam nên mình thay bằng sữa chua 😆 . 

1.Công thức

Mứt vỏ cam có thể mua tại đây hoặc tự làm , nho khô hoặc nam việt quất khô mua tại đây

Hạt khô mình mua tại đây nhưng xài hết rồi, giờ vét tủ còn mỗi hạt điều 🙄 

Khuôn loaf A05 mình mua tại đây, nếu không có bạn có thể cho vào khuôn khác, và nhớ đổ bột cách khuôn khoảng 2 – 3 cm.

2. Cách làm

Bước 1 : chuẩn bị nguyên liệu

– trộn bột mì + bột nở + bột quế + bột gừng cho đều, sau đó cho qua rây (hình 1)

– sữa chua + kem tươi + mật ong trộn đều (hình 2)

– trứng để ra khỏi tủ lạnh (hình 3), trứng lạnh khi cho vào bơ sẽ không hòa quyện vào bơ được, trứng và bơ phải cùng nhiệt độ

– đường nâu mua về phải cho vào máy xay vài nhát để hạt nhỏ hơn ( hình 4)

– mứt vỏ cam / nho khô/ nam việt quất khô, đổ ngập rượu và ngâm trong tủ lạnh từ 24h-48h (hình 5), cho qua rây cho ráo rượu ( rượu ngâm thì giữ lại để quét mặt bánh và dùng để pha cocktail hoặc làm kem)  ; hạt khô băm cỡ vừa, cho vào lò nướng rang thơm, để nguội (hình 6) => tất cả cho 2 muỗng canh bột trong công thức trộn đều, rắc qua rây cho bột dư rơi bớt để khi trộn thì quả khô + hạt khô sẽ không trôi xuống đáy khuôn. Phần bột dư nhớ thu hồi để còn cho vào bánh.

– bơ để ra nhiệt độ phòng ( 21oC) cho mềm, nhấn vào sẽ lún và để dấu tay nhưng không tan chảy

– cam hay chanh vàng mài lấy vỏ

Bước 2 : đánh bông bơ + đường

=> đánh tốc độ thấp cho bơ bông mềm (không để bơ đến tan chảy, nhiệt độ phòng nóng > 21oC thì nên đặt âu vào thau có chứa đá lạnh – kiểm tra bơ mềm bằng cách dùng tay miết vào thì thấy bơ dẻo – hình 1)

=> cho đường + bơ trộn đều (dùng cây đánh trứng ngoáy sơ cho đường dính vào bơ) => đánh cho đường hòa quyện vào bơ =>  bơ sẽ tăng thể tích và nhạt màu, bạn sẽ không còn nhìn thấy hạt đường khô nhưng khi sờ tay vào thì vẫn có cảm giác nhám (hình 2) . Đường nên chia nhỏ chứ không nên cho hết vào cùng 1 lúc

=> trứng đánh tan, chia nhỏ từng chút một và đổ vào hỗn hợp (hình 3) => đánh tốc độ trung bình khi trứng vừa hòa quyện, hỗn hợp sệt như kem thì mới cho từng phần nhỏ vào đánh tiếp ( hình 4). Chỉ đánh trứng + bơ vừa hòa quyện, không đánh quá lâu khiến bơ tách nước

Lưu ý :

  • Sử dụng đường siêu mịn (castor sugar) ( xem bài viết chi tiết tại đây) , không dùng đường hạt ( granulated sugar) , nếu là đường hạt (xem hình) thì nên cho vào cối xay tiêu của máy xay sinh tố xay mịn, lưu ý không xay thành đường bột (icing sugar) vì nó sẽ không đủ cạnh sắc để xé cấu trúc bơ tạo khí

  • Không đổ trứng vào hết 1 lượt, trứng lấy từ tủ lạnh thì để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi mới cho vào. Nếu hỗn hợp không thể hòa quyện thì chữa cháy bằng cách cho vào 1 muỗng canh bột trong công thức và đánh tiếp.

Bước 3 : chia bột thành 4 phần, sữa chua + kem tươi +mật ong thành 3 phần , cho vào hỗn hợp bơ+đường đầu tiên là bột và kết thúc cũng bằng bột.

=> rây 1 phần bột vào hỗn hợp (hình 1)

=> dùng máy đánh trứng trộn sơ ở tốc độ 1 (hình 2)

=> tiếp tục cho sữa chua + kem tươi + mật ong vào và trộn sơ (hình 3)  => rây bột và trộn sơ => cho sữa chua + kem tươi  => cho bột => trộn sơ hỗn hợp cho hòa quyện ( không trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt thì bánh bị chai) ( các bước này dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất)

=> cho tiếp mứt vỏ cam/nho khô/việt quất khô + vỏ cam/chành bào + hạt khô vào và trộn sơ bằng phới trộn (hình 4 + 5) và hình bên dưới

Bước 4 : dùng muỗng cho hỗn hợp vào khuôn đã chống dính bằng bôi 1 lớp bơ dày + rắc bột mì phủ hết khuôn rồi dốc ngược khuôn và vỗ cho phần bột dư rơi ra

3. Nướng bánh

Mình sử dụng lò Sharp 38L có 4 nấc (xem mẫu tại đây) . Lưu ý : nhiệt độ nướng bánh thay đổi theo tùy lò vì mỗi lò có độ cao từ thanh nhiệt đến bánh khác nhau, nhiệt độ thực tế của lò cũng khác với nhiệt độ trên núm chỉnh. Nhiệt độ tham khảo để nướng bánh này là 160- 180oC.

Bước 1 : cho khay đen vào nấc thứ 3 ( lò của mình có 4 nấc), với lò khác thì canh sao cho khay giữa lò => làm nóng lò ơ200oC trước 10 – 15 phút. 

Bước 2: cho 4 muỗng canh nước ( 60g) ở nhiệt độ phòng vào khay đen đang nóng, cho khuôn vào, đặt nằm ngang chứ không đặt dọc. Nướng bánh ở 170oC trong 65 phút. Ở phút thứ 60 thì mình dùng 1 tấm giấy bạc để che mặt bánh. Nước sẽ giúp bánh không bị khô nên bạn có thể không cần cho nước vào.

Bánh chín khi bánh có mùi thơm, vỏ hơi cứng và tăm xiên vào giữa bánh rút ra thì khô ráo.

Cho bánh ra khỏi lò, để nguội chừng 30 giây thì thành bánh sẽ róc khỏi khuôn.

=> Trút bánh ra rắc, dùng cọ phết rượu đã dùng ướp quả khô lên mặt bánh chừng 3-4 lớp rồi để bánh nguội ở nhiệt độ phòng.

=> Cho vào túi nylon và để tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra, cắt lát, quay lò vi sóng chừng 20 giây hoặc cho vào lò nướng, xịt 1 ít nước lên mặt và nướng 180oC trong 5 phút.

Bánh này nhiều hạt và quả khô nên khi bạn cắt nóng thì bánh sẽ rời ra, do đó nên để ngăn mát tủ lạnh thì khi cắt nó sẽ không bị rời. Hình bên dưới là mình cắt bánh lúc còn ấm nên nhìn khá nham nhở 😆

 

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!
Về đầu trang